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端午节刚刚过去，今年粽子市场可谓“百花齐放”，螺蛳粉味、淤泥咖啡味、榴莲味、仿妆奁粽子礼盒、皮影主题粽子礼盒……不仅粽子口味独特，跨界联名产品众多，包装设计也具有创意，深受年轻消费者喜爱。“迎合年轻人喜好是粽子企业贴近消费者，适应市场变化的举措，是粽子生产企业取得长足发展的必要手段。粽子商家要及时保护创新，才能更好将创意推向市场，品牌才能长胜不衰。”华东政法大学教授黄武双近日在接受本报记者采访时表示。
新创意带动销售量
粽子是我国端午节传统节庆美食，有数千年的历史。“每逢端午节，粽子品牌纷纷推陈出新，让消费者有了更多选择。现在‘90后’‘00后’已逐渐成为粽子消费市场的主要人群，粽子也不仅仅是物质产品，更成为一种文化产品。”中国食品工业协会粽子行业委员会常务副会长翁洋洋说，粽子消费趋向多元化，特别是为迎合年轻消费者所做的创意，为这个传统行业带来新的发展理念。
“根据京东平台大数据分析，京东数千万年轻消费者对于传统美食粽子的个性化需求旺盛。为此，京东联合五芳斋、苏州稻香村等知名老字号品牌，新推出数十款个性化定制粽子礼盒，在包装设计、口味上都力求创新。截至6月4日，定制款在京东粽子总销售额中占比已经达到60%以上。”京东相关负责人介绍，定制礼盒有竹篮特色款等，仅6月1日京东“618”大促当天，定制款粽子礼盒5个小时内就售出10万盒。
“稻香村自有品牌‘稻香私房’与颐和园联合推出的‘稻香御礼’粽子礼盒目前在京东平台售出7万盒。”稻香村食品集团股份有限公司（下称苏州稻香村）品牌部经理张静一边用手机向记者展示数据，一边说，“我们这款礼盒外观采用宫灯六菱形设计，画面诸多设计元素均出自颐和园实景手绘。粽子则保留了鲜肉粽、豆沙粽等传统口味。”张静坦言，近年来“国潮”文化风靡是此次苏州稻香村与颐和园联名出品的原因之一。除此之外，在东方好礼礼品商城线上在售礼盒中，粽子均由传统食品企业浙江荃盛食品有限公司制作，粽子口味主要为传统鲜肉粽、蛋黄肉粽等，粽子包装则由该商家自主设计，并传递“让传统充满青春活力”的理念。
轻食风、低卡路里、养生……成为目前粽子产品新趋势，契合年轻人的需求。一位消费者告诉记者，粽子不易消化，他青睐更健康的粽子。记者调查发现，一些粽子主打零胆固醇、零反式脂肪酸等，一经推出很快售罄。同时记者发现，很多商家还推出像石斛粽这样主打养生的粽子，也深受年轻人的喜爱。
“粽子产品的发展经历了不同阶段，每个阶段都有时代的烙印，适合消费者的粽子才是好粽子。”翁洋洋说，只有不断创新才能把粽子所承载的传统文化传递给更多、更年轻的消费群体，让传统文化产品更具发展活力。
新技艺需要强保护
记者走进位于北京的一家综合性超市，随机对前来购买粽子的消费者进行采访。“我喜欢水晶粽，会购买很多品牌的水晶粽。”一位消费者介绍，水晶粽因由糯米粉、淀粉等蒸制后晶莹剔透而得名，仅今年她就购买了多种品牌的水晶粽，其中有广州酒家多啦A梦、优享时、星巴克等品牌。
“粽子传统制作技艺和馅料因流传久远属公开状态，馅料创新的过程非常直观，很难作为商业秘密获得保护，目前对粽子产品进行知识产权保护主要涉及粽子品牌的商标注册、粽子和粽子礼盒的外观设计专利、著作权登记等。”黄武双说，随着技术的发展，对粽子制作工艺也可提交实用新型和发明专利申请进行保护。
记者调查发现，知识产权保护成为粽子生产企业发展过程中的重要环节。记者了解到，在“五芳斋”品牌权利人浙江五芳斋实业股份有限公司所提交的专利申请中，对于粽子口味制备方法、生产工艺等均有大量涉及，该企业还提交了数百件商标注册申请；苏州稻香村对其与颐和园联名推出的“稻香御礼”粽子礼盒相关作品进行了著作权登记；嘉兴粽子、汨罗粽子、定安粽子、儋州粽子等已成为地理标志产品受到保护。
“粽子行业发展早，已经相对成熟，相关企业自2005年就开始执行由商务部发布的SB/T10377-2004《粽子》行业标准。不论什么形式的粽子，只要符合标准就是好粽子。”翁洋洋说，传统粽子企业重视粽子本身口味、馅料质量、干湿配比等，很多跨界联名粽子品牌进入市场后选择由传统粽子企业代工生产，他们则更重视深挖粽子本身的附加值，行业认可这种方式。
黄武双表示，无论是传统粽子企业还是跨界联名企业，都在通过不断创新让传统美食具有更多可能。不仅如此，粽子行业企业在今后发展的过程中，还需在产品创新方面制定长远规划，并及时进行知识产权保护，增强产品竞争力，才能培育出生命力旺盛的品牌，让企业在粽子市场中长期占据优势地位。（本报实习记者姜同天）
（编辑：晏如）
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