近日，深圳市市场监督管理局公布肉制品食品安全抽样检验情况。本次共抽检肉制品74批次，检出不合格样品3批次，不合格项目为过氧化值。
过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015）中规定，腌腊禽制品的过氧化值（以脂肪计）应≤1.5g/100g；火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠的过氧化值（以脂肪计）应≤0.5g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品因储存不当导致其中的脂肪氧化或生产用油变质，或因产品漏气、储存过程中环境条件控制不当而导致。
肉制品抽检不合格产品信息
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