近日，淄博市食品药品监督管理局发布《淄博市食品安全监督抽检信息通告2018年第16期（总第73期）》。信息显示，近期，淄博市食品药品监督管理局组织抽检了23类食品300批次样品，抽检检验项目合格样品288批次，不合格样品12批次，合格率为96%。
本次抽检糕点41批次，不合格5批次；饮料76批次，不合格6批次；炒货食品及坚果制品4批次，不合格1批次。粮食加工品32批次、食用油、油脂及其制品9批次、调味品32批次、肉制品37批次、乳制品2批次、方便食品1批次、罐头5批次、酒类15批次、蔬菜制品9批次、水果制品6批次、淀粉及淀粉制品4批次、速冻食品3批次、茶叶及相关制品7批次、豆制品1批次、冷冻饮品6批次、生湿面制品2批次、发酵面制品2批次、水产制品3批次、食糖2批次、糖果制品1批次未检出不合格样品。对抽检中发现的不合格产品，生产企业所在地食品药品监管部门已立即采取相关措施，控制风险，并依法予以查处。
不合格产品情况如下：
1.桓台孝女赐露饮用水厂生产的桶装饮用水
（15.1L/桶，生产日期为20180622）铜绿假单胞菌检验结果为280，290，380，310，360CFU/250mL，不符合GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》标准要求，标准规定为铜绿假单胞菌应为n=5，c=0，m=0CFU/250mL。
2.淄博森源饮料有限公司生产的森源养生之水
（18.9L/桶，生产日期为20180702）铜绿假单胞菌检验结果为16，4，9，116，11CFU/250mL，不符合GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》标准要求，标准规定为铜绿假单胞菌应为n=5，c=0，m=0CFU/250mL。
3.淄博泰山壹伍叁贰物联商贸有限公司生产的桶装
饮用水（16.6L/桶，生产日期为20180706）铜绿假单胞菌检验结果为9，10，3，5，6CFU/250mL，不符合GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》标准要求，标准规定为铜绿假单胞菌应为n=5，c=0，m=0CFU/250mL。
4.沂源高山水业有限公司生产的桶装饮用水
（16.8L/桶，生产日期为20180710）铜绿假单胞菌检验结果为3，5，3，7，0CFU/250mL，不符合GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》标准要求，标准规定为铜绿假单胞菌应为n=5，c=0，m=0CFU/250mL。
5.山东仓粮人家食品有限公司生产的桶装饮用水
（17L/桶，生产日期为20180711）铜绿假单胞菌检验结果为20，16，33，11，26CFU/250mL，大肠菌群56，22，57，45，41CFU/mL，不符合GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》标准要求，标准规定为铜绿假单胞菌应为n=5，c=0，m=0CFU/250mL，大肠菌群应为n=5，c=0，m=0CFU/mL。
6.淄博润川饮料有限公司生产的桶装水
（18.5L/桶，生产日期为20180710）铜绿假单胞菌检验结果为80，12，6，8，5CFU/250mL，不符合GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》标准要求，标准规定为铜绿假单胞菌应为n=5，c=0，m=0CFU/250mL。
7.山东东得利食品集团股份有限公司生产的毛毛虫
面包（90g/包，生产日期为20180626）酸价检验结果为8mg/g，不符合GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》标准要求，标准规定为酸价≤5mg/g。
8.山东东得利食品集团股份有限公司生产的营养小餐包（280g/包，生产日期为20180622）酸价检验结果为10mg/g，不符合GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》标准要求，标准规定为酸价≤5mg/g。
9.山东周村烧饼有限公司生产的周村烧饼（80g/盒，生产日期为20180621）大肠菌群检验结果为960，360，780，90，20CFU/g，不符合GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》标准要求，标准规定为n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。
10.淄博好麦食品有限公司生产的老面包（300g/袋，生产日期为20180706）酸价检验结果为14mg/g，不符合GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》标准要求，标准规定为酸价≤5mg/g。
11.淄博青口食品有限公司生产的老式面包（300克/袋，生产日期为20180620）酸价检验结果为8mg/g，不符合GB7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》标准要求，标准规定为酸价≤5mg/g。
12.淄博市淄川华神食品有限公司生产的原味葵花籽（计量称重，生产日期为20180628）过氧化值检验结果为1.28g/100g，不符合GB19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》标准要求，标准规定为过氧化值≤0.80g/100g。
关于部分检验项目的说明
一、铜绿假单胞菌
铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌，是一种条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。菌体细长且长短不一，有时呈球杆状或线状，成对或短链状排列。菌体的一端有单鞭毛，在暗视野显微镜或相差显微镜下观察可见细菌运动活泼。广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，在机体抵抗力降低等特定条件下可致病。对身体健康的人来说，如果水中该菌含量和饮用量都不高，人体免疫系统可抵抗该菌。对于体质弱、有创伤的人，易受感染，致急性肠道疾病、皮肤炎症等。对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。
饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，杀菌不彻底，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
二、大肠菌群
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。大肠菌群中以埃希氏菌属为主，埃希氏菌属教俗称为典型大腑杆菌。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。本群中典型大肠杆菌以外的菌属，除直接来自粪便外，也可能来自典型大肠杆菌排出体外7~30天后在环境中的变异。所以食品中检出大肠菌群J表示食品受动人寝温血动物的粪便污染，其中典型大肠杆菌为粪便近期污染，其他菌属则可能为粪便的陈旧污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工具器具等生产设备、环境的污染，或者有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因，或产品储运条件不当而导致。
三、酸价
酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。它是对化合物（例如脂肪酸）或混食用油酸败检测试纸合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准，是反映食品中油脂酸败程度的指标，酸价越小说明食品新鲜度越好。
油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。例如：成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
酸价超标，表明食品不够新鲜，产品生产过程可能存在原料把关不严、生产过程中工艺控制不当、贮存条件不当等问题，造成焙烤食品中油脂氧化变质。
四、过氧化值
过氧化值是是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
坚果炒货油脂含量较高，尤其是不饱和脂肪酸较多，如果保存不当，易造成产品变质。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。
并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题，比如买回来合格的食用油，特别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会进去一些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度，所以要尽量减少打开的次数，购买食品也要注意查看保质期。
