中秋佳节将至，月饼作为市民喜爱的传统节日特色食品，其质量安全也是关注热点。近期，深圳市食药局组织对全市食品生产企业、商场超市和餐厅酒楼生产销售的月饼进行了抽检。
此次共抽检167家次食品生产经营单位的月饼326批次，按照相关食品安全国家标准，主要检测了微生物、理化指标、食品污染物、重金属等，经检验，1批次月饼的不合格，不合格项目为：大肠菌群。
大肠菌群是反映食品卫生质量的指标之一，在正常情况下对人体无害，但可提示存在肠道致病菌，可用于健康危害的间接指示。由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同，在一般条件下大肠菌群在外界的生存时间与主要肠道致病菌也一致的，故作为肠道致病菌污染食品的指示菌。大肠菌群值越大表示大肠菌群污染越严重，产品卫生质量越差。如果大肠菌群值超出相关标准所规定的限量值，则说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在着肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在的危险性。
产生不合格项目可能原因为：冰皮月饼对储藏运输温度有一定要求，生产企业及经营企业在运输及销售储藏时未严格按照冷藏温度要求予以保存，是可能导致大肠菌群超标的主要原因；另外，月饼加工制作的环境卫生状况差，加工制作人员不注意个人卫生，未严格按卫生操作规范的要求进行制作；加工制作人员未严格按照制作要求进行操作，如消毒不严，设备清洗不干净或存在死角，也能造成微生物的繁殖。
不合格产品一览表
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