在近期北京市食药监局启动的全市餐饮业食品安全检查中，根据群众提供的举报线索，海淀、丰台、昌平、怀柔等区食药监局共对19家以“铁木真自助烤肉”为店面招牌的餐饮门店开展了监督检查，7家门店因存在违法行为被立案。该市食药监局餐饮处负责人表示，对检查中发现的采购使用无合法来源的食品原材料等可能存在的后厨“潜规则”予以严肃查处。（4月26日《北京商报》）
从媒体报道的情况来看，“后厨可能存在的‘潜规则’”是这家企业涉嫌违法被立案查处的主要问题所在。在此，笔者为北京市食药监局敢于对食品安全“潜规则”亮剑点赞！必须承认，近年来，随着法律法规的不断完善、监管力度的不断加大、社会共治氛围的逐步营造，我国食品安全总体形势有所改善。然而，食品安全事件仍时有发生。
前不久，国家食药监总局有关负责人曾指出，食品安全“潜规则”问题是发生系统性、区域性风险的源头。对此，人们不禁想问，在食品安全领域到底有多少“潜规则”在危害公众健康与安全？“十三五”国家食品安全规划提出，将重点治理包括超范围超限量使用食品添加剂、使用工业明胶生产食品、使用工业酒精生产酒类食品、使用工业硫磺熏蒸食物、违法使用瘦肉精、食品制作过程中违法添加罂粟壳等物质、水产品违法添加孔雀石绿等禁用物质、生产经营企业虚假标注生产日期和保质期、用回收食品作为原料生产食品、保健食品标签宣传欺诈等10类“潜规则”。由此可见，破除食品安全领域“潜规则”已上升为国家治理层面。
破除食品行业“潜规则”是一项复杂而又艰巨的工作，这不仅要求企业自身能居安思危，明礼诚信，更重要的是食品安全监管部门要全面部署，从监管技术、方法手段等各方面都向食品安全的纵深发展，加强全面筛查、抽样检验和动态监管，及时发现“潜规则”行踪，坚持露头就打、纠建并举、标本兼治、综合施策，让“潜规则”暴露在阳光之下。□廖海金
