——专访长治市凯星食品机械有限公司董事长余燕江
俗语说得好，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，“十月一，冬至到，家家户户吃饺子”。饺子作为中华民族的传统美食，自古以来就深受老百姓的喜爱。但随着时代的发展，生活节奏逐步加快，人们在日常生活中手工包饺子的次数越来越少，速冻水饺应运而生。
说到生产速冻水饺的饺子机，就不得不提于2000年创建了长治市凯星食品机械有限公司（简称“长治凯星”）的余燕江。他带领公司经过三年多的研发，成功研制并生产了国内具有先进水平的ZPJ变频制皮饺子机，还通过了多项国家专利审批，以优质的产品、完善的售后服务赢得各地用户的好评，产品销售网络遍布全国，还出口到了欧洲和东南亚。那么，他有着怎样的创业经历和研发理念呢？
老工人“言者无心”
余燕江“闻者有意”
长治凯星的饺子机问世以前，市场上存在的饺子机，在口感、外观、生产效率、机器稳定性等方面均有或多或少的缺陷。
究其缘由，主要是因为饺子机的成型原理就有缺陷。当时市场上的主流产品是灌肠式饺子机，灌肠式机器的生产原理是将面团通过挤压制成饺子皮，正是在这一生产工序中，面团往往会发热、糊化，破坏面筋，从而影响产品口感。
2000年前后，余燕江因与思念食品有汤圆制馅机方面的合作，经常出入思念的生产车间，了解到当时生产饺子的技术还停留在手工状态，工人需求量高，但生产效率低。
有一次和工人们在一起闲聊，有个老工人说：“如果能将压好的面皮卷成筒状，和老式饺子机的成型设备相结合，不仅能保证饺子皮的口感，而且能提高生产效率。”
老工人的话让余燕江深受启发。借鉴了老人的思路，余燕江从当时市场上设备普遍存在的问题展开分析，如何让横躺着、没有支撑点的面皮形成筒状呢？余燕江苦苦思考并实验了两年多还是没有结果。
终于，在一次手工制作面条时，余燕江无意间发现下垂的面很容易就卷成了面筒，真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”！余燕江非常兴奋，就这样研发饺子机面临的最大一道难题被解决了。
不过，有所构思和真正实施却是两码事。真正将构思转化成图纸已经到了2006年，后来余燕江又用了一年多时间将图纸真正制成设备，长治凯星饺子机于2007年才问世。这款吸取了灌肠式饺子机和包合式饺子机两者优势的新型饺子机的出现，给市场带来了一股新鲜空气。
该机器首先将面皮卷成筒状，然后注馅成型，这样不仅能解决灌肠式饺子机制成的产品口感不佳的问题，还大大提升了产能。凭借着良好的产品口感和出色的产能优势，长治凯星饺子机在2007年进入市场后，很快便成了国内食品行业的新宠。
数十项专利VS几百组失败模具
长治凯星饺子机虽然解决了当时设备的不少难题，但并不完美，依然存在着缺陷。
在大量走访客户、广泛听取多方意见后，余燕江和其研发团队将饺子机做了改进：由原来的两变频调速升级为三变频调速；增加了余面回收装置并增大了馅斗容量；在模具成型方面也是精心改造，充分结合了人手工的纹理，发明了一面三道筋、一面四道筋等成型模具，并得到了国家专利局的认可。
此后，经过不断探索尝试，余燕江及其研发团队研制出塑料模具等一系列新产品，这些新产品在使用寿命、脱模效果、饺子光滑度等方面优势显著。时至今日，长治凯星饺子机已获得十项国家专利证书。
长治凯星饺子机在市场上的反响越来越好。因其技术先进、生产效率高、生产出的饺子口感好、设备的稳定性强，加之完善的售后服务，长治凯星饺子机在速冻水饺行业掀起了一场巨大的风暴，很快就成为了行业的宠儿，思念、海霸王、双阳、中鹤等行业知名食品企业都与其达成了合作。
参观长治凯星的生产车间，记者发现工人们都在有条不紊地忙碌中，走进二楼的仓库，整齐摆放着几百组废旧的饺子机成型模具，每两个一组，每组价值几千元。余燕江告诉记者，每组模具都经历过数次试机和改造，每一组模具都代表着一次失败，但这一次次失败又铸就了他和长治凯星的成功。
中国传统食品的设备只能由中国人来研发
古人云：“居安思危，思则有备，有备无患。”
虽然公司当前饺子机的销售状况良好，但余燕江深知，单一产品是不能支撑企业的持续发展的。“在速冻行业中，老产品市场饱和，却又没有新品做支撑，说明这个企业的生命周期行将结束。通过不断提升不断改进，我们公司的饺子机已经卖了9年，未来还会根据用户需求进行改进，也将加大力度开发其他新产品。其实，我们新品研发目前已经接近尾声了。”
余燕江介绍，在长治凯星，每年的研发费用占到了公司年销售额的10%~20%，这样大力度的投入再加上团队的用心研发，从传统工艺出发，才能真正做好设备。
在余燕江看来，中国传统食品的设备只能由中国人来研发，当前食品机械制造业的产品，真正具有自主知识产权和技术创新的产品却很少，他的饺子机就被不少企业模仿。
就在刚过去的6月份，余燕江还打赢了一场关于知识产权的“战争”。河南省郑州市中级人民法院就长治市凯星食品机械有限公司诉河南省某有限公司专利侵权案作出一审判决，判决被告侵权行为成立，要求被告立即停止生产。
余燕江表示：“我们将继续严格保护知识产权的自主性、安全性，如发现其他厂家或个人仍有类似抄袭行为，将继续追究其法律责任，绝不姑息。”
“中国的食品机械行业相对落后，传统食品机械创新的空间还很大，国内的汤圆、馄饨、包子、粽子等传统食品领域还有很多设备有待改进或发明，希望设备企业同行们多从创新的角度、从自主知识产权的高度来开发新产品，真正为食品工业做出贡献，多一些创新，少一些抄袭。”余燕江说。
同时，他呼吁企业不要为了“卖设备而做设备”，在他看来，只有真正去思考和创新才能赢得市场，赢得尊重。
