近日，潍坊市食品药品监督管理局通过其官方网站公布了“关于2016年1月份和2月份生产环节食品市级监督抽检结果的通报”。通报显示，2016年1月份和2月份，潍坊市食品药品监督管理局组织了生产环节肉制品、白酒、葡萄酒、调味品、酱腌菜等5类食品的市级监督抽检。据悉，此次共抽检肉制品73批次，检出不合格样品3批次，不合格率4.11%，不合格项目为蛋白质。其中，山东存旭食品科技股份有限公司生产的无淀粉火腿（蒜香味）因蛋白质不合格，遭到通报。
根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等规定，2016年1月份，潍坊市食品药品监督管理局组织了肉制品（包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。不含速冻肉制品）的市级监督抽检。本次抽检项目包括苯甲酸、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、蛋白质、金黄色葡萄球菌、菌落总数、沙门氏菌、山梨酸、苋菜红、亚硝酸盐（以NaNO2计）、胭脂红等11个指标。共抽检肉制品73批次，检出不合格样品3批次，不合格率4.11%，不合格项目为蛋白质。
大众网记者了解到，肉制品中蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量，瘦肉加入量高，产品营养价格越高，但是相应成本也越高，如果企业为降低生产成本而加入了廉价的低蛋白物质如淀粉、肥肉等，就会造成蛋白质含量不达标。其中，山东存旭食品科技股份有限公司生产的无淀粉火腿（蒜香味）因蛋白质不合格，遭到通报。通报如下：
样品名称为无淀粉火腿（蒜香味），标称生产企业名称为山东存旭食品科技股份有限公司，标称生产地址为潍坊市高密市醴泉街道康庄社区葛家集村318号，规格为500克/袋，生产日期为20160101，不合格项目为蛋白质。
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