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打开蒸笼，一股香味扑面而来，粉蒸肉、泡蒸鳝鱼、清蒸鲈鱼，这些色香味美的蒸菜，看得人直流口水。而制作这些菜肴的就是沔阳三蒸湖北省非物质文化遗产传承人，中国烹饪大师李和鸣。
沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）传统名菜之一，名扬海外。沔阳人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗。目前，沔阳三蒸已被编入《湖北风情志》和《中国菜谱》。2011年，沔阳三蒸被评为湖北省非物质文化遗产。“沔阳三蒸基本家家户户都会做。沔阳三蒸至少有600余年历史。相传，农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳城，陈友谅的妻子亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其它作料，装碗蒸制，犒劳起义农民。大家吃后啧啧称赞，此后即世代相传。”李和鸣说，几乎所有菜肴都可以入笼而成蒸菜。但三蒸比较普遍的说法是指“蒸鱼，蒸肉，蒸青菜”。同时，从蒸的方法来分，有粉蒸、清蒸和扣蒸、泡蒸、花样造型蒸等多种蒸法。李和鸣说，“沔阳三蒸”里最有特色和最好吃的一道菜，是“茼蒿蒸田螺”，这是三蒸菜里最正宗最地道的蒸菜。
李和鸣被称为仙桃蒸菜之王，他制作的“老沔阳三蒸”“香煎青鱼唇”“干煎刁鱼”“清蒸除骨甲鱼”被中国名菜选录。除继承传统外，李和鸣创新性推出的新派“沔阳三蒸”菜--粉蒸鱼尾、粉蒸鳜鱼等多次获得国家级烹饪大奖。央视《远方的家》栏目对李和鸣的蒸菜作过专门报道。2010年带领天怡大酒店代表队制作的“沔阳三蒸”被中国饭店协会评为中国中部地区畅销菜，李和鸣也被中国饭店协会授予“中国中部餐饮发展成就奖”。
裹着米粉的豆角，鱼肉混合着热腾腾的蒸气，既代表着家常美味，更诠释着一家人其乐融融。“如今，有一些蒸菜开始冒充沔阳三蒸，这对我们的传统品牌造成了冲击。我们绝不能放弃，要重拾沔阳三蒸的品牌信心。”李和鸣说，着力培育蒸菜产业龙头，加快发展蒸菜产业体系势在必行，比如仙桃市的本土品牌--仙宇牌沔阳三蒸米粉，就是产业链发展的一个例子。他希望政府、企业家以及社会共同推动沔阳三蒸的发展，品牌发展须协同给力。
“文化品牌是构筑城市个性的重要元素。美食文化是提升城市生活品质、提高幸福指数的重要因素。挖掘并推动沔阳三蒸美食文化，对塑造城市形象、开发文化软实力具有显性作用。如今，沔阳三蒸已成为资源，不仅要停留在品牌保护上，更要侧重在品牌开发上，我们同样具有跟福建沙县小吃一样的名气和开发价值。”仙桃市政协有关负责人表示。（柳鹏）
采访感言
沔阳三蒸是一种地区特有的饮食文化现象，蕴藏着舌尖上的记忆。同时，沔阳三蒸也是发展的、传播的。只有把传统资源进行保护，并积极探索美食与文化的深度融合，沔阳三蒸才能更好地走出沔阳，成为全国美食爱好者舌尖上的一道美味。
（编辑：梁艳超）
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