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图为章志峰正在制作茶百戏作品
章志峰没有想到，他担任点茶指导的电视剧《梦华录》的爆红，将“茶百戏”这项非遗技艺带入了大众视野。他颇为感慨：“非遗‘茶百戏’终于受到了大众喜爱。”而在此之前，章志峰已在茶百戏领域深耕了几十年。
茶百戏又叫分茶、水丹青，是点茶的精粹，也是斗茶的主要方式。制作茶百戏，需将研膏茶碾细为粉，加清水搅拌形成茶汤悬浮液，再用茶匙将清水加到茶汤悬浮液的表面，灵动的山水花鸟图案便跃然眼前。2017年，茶百戏被列入福建省非物质文化遗产名录，章志峰是这一技艺的代表性传承人。
不过，章志峰告诉记者，茶百戏的实际操作并非表述的那样轻松，需慢功出细活——要经过炙茶、碎茶、碾茶、罗茶、候汤、烫盏、取粉、注汤、击拂、分茶等十余个步骤，使用到茶磨、茶匙、茶盏、茶筅等十余件工具。“制作一盘茶汤悬浮液，要快速搅拌不少于20分钟。以水作画时，要在几分钟内一次性完成，由于茶汤具有消散性，完成的画只能维持15分钟。”章志峰介绍，茶百戏对制作者在绘画技巧和点茶技艺等方面均有较高的要求。
茶百戏曾是宋人所追求的雅致生活的一部分，但这一技艺曾一度消亡，到清代已少有文献记载。39年前，还是茶学专业学生的章志峰暗下决心，要破解“茶汤出画”之谜。于是他埋头古籍，查阅大量记载，以探求原汁原味的技艺；又远赴日本研学茶道，从中探寻中国的传统点茶之法。
“我要恢复和保存的不仅是技艺，更是一个时代的文化。”通过学习，他探明日本茶道虽保留了中国点茶的核心特征，但采用的原料不是中国古代的研膏茶。回国后，章志峰首先寻回研膏茶制作技术，并以其为原料进行点茶、茶百戏实验，终于在2008年能用清水在茶汤中幻变出图案。通过对已掌握的茶百戏技艺和古籍的记载反复对比，证实在原料、工具、方法、特征上均与古籍相符后，他于2009年对外公布了茶百戏技艺得到恢复的消息。
2018年，章志峰成为福建省第四批非物质文化遗产保护项目“茶百戏”代表性传承人，从“发掘者”正式进入“传承者”这一身份。他牵头开设武夷山市中华茶百戏研究院，至今已培养600余位专业骨干。研究院同时作为传播技艺及文化的平台，接待了各地前来参观学习的人员。
“茶汤悬浮液由气泡微粒、茶粉微粒和清水构成，清水会使茶汤气泡微粒颜色变浅、变白，出现图案。”章志峰介绍，鉴于此，表现茶百戏的茶汤需有一定浓度。近年来，在保证古法原料（绿茶类）与技艺原汁原味传承的同时，他还拓展了研膏茶的种类。目前，茶百戏能够以六大茶类进行茶汤制作，丰富了表现载体，为作画提供不同的“底色”。
“西方有咖啡拉花，但中国在一千年前就发明了更神奇的技艺。”不过，章志峰也介绍，茶百戏跟咖啡拉花有着本质区别，“咖啡拉花是由不同颜色叠加形成图案，茶百戏则是用清水在茶汤表面幻变图案，这是该非遗技艺的核心特征，不能随意改变或者出现混淆，否则便意味着丢失。”
“茶百戏展现了古人的创造力和生活意趣。”章志峰很欣慰有越来越多的人上门求学，他相信茶百戏能够以一种全新的艺术表达手段走进人们的生活，而他将带着对茶文化的热爱和传承的使命，守护这一古老珍贵的技艺，继续上下求索。（苏悦）
采访感言
一个恢复古老技艺的心愿，让章志峰与茶百戏结缘几十年。如何让“失而复得”的茶百戏“活”下去，是传承人肩负的使命，而如何延续历史传承，则是在当下需要继续探索的课题。
（编辑：晏如）
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