近日，福建省市场监督管理局网站发布《2019年食品安全监督抽检信息公告（第48期）》。本次公告的监督抽检信息涉及4大类食品7批次，包括：调味品、炒货食品及坚果制品、糕点、食用农产品，不合格7批次。
其中，炒货食品及坚果制品不合格1批次：标称诸暨市佳利炒货厂2019年10月15日生产的原味葵花籽，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福建大鲸超市有限公司福安万利店，检验机构为福建省产品质量检验研究院。
糕点不合格1批次：标称福建富臣食品有限公司2019年9月16日生产的真粮坊咸芝士吐司（面包），菌落总数不合格，霉菌不合格，酸价（以脂肪计）不合格，销售单位为建宁县百家惠生活超市有限公司，检验机构为福建省产品质量检验研究院。
食用农产品不合格2批次：1、福建泉州和润家商贸有限公司销售的鲜迪土鸡（购进日期为2019年11月4日），尼卡巴嗪残留标志物不合格，检验机构为福建省产品质量检验研究院；2、闽侯县祥谦万福生鲜超市销售的香蕉（购进日期为2019年11月17日），吡唑醚菌酯不合格，检验机构为福建省产品质量检验研究院。
调味品不合格3批次：1、标称开平市风顺调味食品有限公司2019年8月28日生产的草菇老抽酿造酱油，氨基酸态氮（以氮计）不合格，销售单位为晋江市万丰盛购物商场永和店，检验机构为福建赛福食品检测研究所有限公司；2、标称开平市味香皇食品厂2019年8月5日生产的草菇老抽（酿造酱油），氨基酸态氮（以氮计）不合格，销售单位为清流县佳嘉惠超市，检验机构为福建赛福食品检测研究所有限公司；3、标称兴化市元根调味食品厂2019年6月17日生产的五香粉（复合香辛料），铅（以Pb计）不合格，销售单位为台江区川王调味品店，检验机构为福建赛福食品检测研究所有限公司。
福建省市场监督管理局表示，已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行法定义务，防控食品安全风险。
福建省市场监督管理局特别提醒消费者，如购买或在市场上发现公告所列的不合格食品，请拨打投诉举报电话12315进行投诉举报。
关于部分检验项目的说明
一、过氧化值
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300-2014）中规定，熟制葵花籽过氧化值的最大限量值为0.80g/100g。过氧化值超标原因可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。食用过氧化值超标食品，可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。
二、酸价（以脂肪计）
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能会导致肠胃不适。
三、霉菌
霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2015）中规定，糕点中霉菌最大限量值为150CFU/g。糕点中霉菌超标主要原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工具器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。
四、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
五、尼卡巴嗪残留标志物
尼卡巴嗪主要用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病，具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，在饲料中使用后会在动物的肌肉和组织中产生不同程度的残留。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，尼卡巴嗪在鸡的肌肉和皮/脂中的最高残留限量为200μg/kg。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品可能会对人体健康产生危害。
六、吡唑醚菌酯
吡唑醚菌酯是一种新型广谱杀菌剂。杀菌谱广，能有效防治多种病害。同时是线粒体呼吸抑制剂，收获前需要有一段时间的休药期。香蕉样品中检出吡唑醚菌酯超标的原因，可能是在将近采收的香蕉树上不当使用。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2016）中规定，吡唑醚菌酯在香蕉中最大残留限量为0.02mg/kg。吡唑醚菌酯对人畜毒性较低，但对于水生生物毒性极高，按规定使用对人体和环境无害，但过量不当使用于农业生产，致其终产品中残留量超标，会对环境产生不良影响。
七、氨基酸态氮（以氮计）
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，国家标准《酿造酱油》GB/T18186-2000规定，三级酱油中氨基酸态氮含量不低于0.4g/100mL。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；或者是产品配方缺陷的问题。氨基酸态氮不合格，主要会影响酱油产品的风味。
八、铅（以Pb计）
铅是最常见的重金属元素污染物之一。本次公告的不合格产品产品“五香粉（复合香辛料）”明示标准Q/XHYG0001S《固态调味料系列》中规定，香辛料调味品及其制品系列铅的最大限量值为2.9mg/kg。铅超标的原因，可能是辅料带入，亦可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。铅可在人体内积累，长期摄入铅超标的食品可能会影响大脑和神经系统。
