山西省忻州市食药监局：1批次凤爪样品检出亚硝酸盐超标

12月14日，忻州市食品药品监督管理局官网发布《2017年食品安全监督抽检信息公告（第01期）》。本期公布240批次食品监督抽检结果，涉及米面及其制品（自制）、肉制品（自制）、复合调味料（自制）、其他餐饮食品、和食用农产品等4个食品大类。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，该产品即判定为不合格。本次抽检240批次产品中，合格样品239批次，不合格样品1批次。

不合格样品1批次，具体为：原平市原平金汉森酒店销售的凤爪检出项目亚硝酸盐超标。据食药监部门介绍，亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。