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既能享受粉条的爽滑口感，又不必为铝超标而担忧，省内一企业的最新制粉工艺让鱼与熊掌可以兼得。近日，山西农之龙绿色食品开发有限公司的无铝纯淀粉耐煮粉条工艺通过科技成果鉴定，并获国际知识产权专利。
1400多年前粉条就登上了餐桌，成为长盛不衰的重要食材。但是，现代人发现享受这一美食还得承担一定风险。因为按照传统工艺制造粉条必须添加明矾，以使之更加爽滑耐煮。而明矾中含有铝元素，过量摄入会导致记忆力下降。尽管铝含量控制在国标之内的粉条可以放心食用，但很多消费者还是谈“铝”色变。
农之龙公司的创新工艺让这种担心成为过去式。董事长贺兴说：“既要保持爽滑耐煮，又要做到不用任何添加剂，这是粉条诞生一千多年都没有解决的难题。”为了让消费者吃到安全卫生无铝的好粉条，农之龙公司专门成立了粉条工艺研发中心，历时一年零九个月投入100多万元，终于取得突破。贺兴介绍，这套工艺的突破主要在粉条制造流程控制，核心技术是一台模拟人工和面机，已经获得国际知识产权的专利。他说：“这台机器可以控制淀粉和水的添加比例、添加次数、添加次序和水的温度。通过对这些要素的精确控制，只要利用水和淀粉两种材料就可以生产出零添加的好粉条。”提到口感，贺兴十分有信心，“耐煮度、口感、观感都超越了传统粉条，上市的产品已经得到消费者认可。”
农之龙公司原是一家焦化企业，1999年转型为一家集研发、种植、加工、销售为一体的农副产品深加工企业。深耕15年，企业先后荣获“全国中型农产品加工流通企业”“全国食品安全百佳先进单位”等称号。贺兴说：“要像做工业一样做农业，所以公司起点较高，公司的研发团队主要致力于绿色、安全、健康食品研究。”农之龙公司已经取得2个科技成果和一项专利，尤其是制粉工艺走在全国前列。目前，该公司正在加快这些成果的转化，希望无铝粉条技术在全行业得到推广。（任芙蓉）
作者：任芙蓉
