洁洁餐公司将清洗出来的餐具送进位于丰台区海户路的饭店。
■5家餐具消毒企业部分送货名单
车间内筷子等物品被杂乱地堆着。
餐具之忧
从2月21日开始到3月4日，京华时报记者对5家消毒餐具生产企业的送货车辆进行了跟车探访，发现使用这5家企业消毒餐具的饭店餐厅遍布全市，其中还有一些连锁餐饮企业。
5企业日均影响3万食客
在如此的卫生状况下，这5家餐具消毒企业每天能生产多少餐具，能影响多少消费者？
北京康兴消毒餐具总厂负责装箱的工人表示，平时他们每天可洗出600多箱餐具，旺季时能达到800多箱，每箱有24套餐具。据多名工人介绍，每辆金杯车可装餐具70至90箱不等，每天可送餐具15000余套。该厂的孟姓老板透露，目前约有100家饭店使用该厂的餐具。
康兴消毒餐具分厂每天送货两次，每次装车百余箱。与总厂不同，分厂每箱装14套餐具，分别送往海淀、西城、丰台区的多家餐厅。这些餐厅多为非连锁的中等餐厅，每家餐厅约为15桌左右的规模。
根据记者掌握的送货单及其他工人描述，康兴分厂一天最多生产消毒餐具4000套左右，共有50多家客户。偶尔遇到饭店临时缺货的情况，公司还会加派车次去送货。
餐洁仕消毒餐具厂老板娘介绍，这家工厂已建成5年，投资40多万。据了解，该厂包装的餐具送给饭店每套收取8角钱，她可以净赚1角，每箱20套。厂内每天能包装餐具约200箱，生意好的时候，每天能送出180余箱，在生意淡时，也能卖出90来箱。据记者测算，这家工厂每天销售的餐具为1800套至3600套不等。该厂的供货单显示，餐洁仕消毒餐具厂共给30多家餐馆配送餐具。
记者在绿源洁美消毒餐具厂了解到，在过年期间的淡季，该厂每天送出约5000套餐具，分早上和中午两趟车送出，每趟车最多装80箱，每箱18套。“现在过年，很多餐馆都没开门，旺季至少要翻番。”老板介绍，在年后，尤其是节假日，每天都要送出上万套餐具，至少4趟车送货。老板娘自己称，目前先后共有94家大小餐厅与该厂签订了送货合同。
洁洁餐消毒有限公司车间主任史先生透露，该厂一般每天消毒约4600套餐具，忙时会增加至8000套左右。
据记者计算，仅上述5家大小不一的消毒餐具厂，平时每天生产的餐具总量便超过30000套，而在旺季时每天会有超过40000套餐具被送上餐桌，涉及的餐馆约300余家。
京华时报记者发现，这些使用消毒餐具的餐厅并无其他餐具配备，遇到一些要求不使用消毒餐具的顾客，餐厅会将一些已经使用过的消毒餐具自行清洗后送上餐桌。
按照食客每人使用一套餐具计算，这5家企业一天能影响到3万人次，一年影响超过千万人次。
此前官方公布的数字显示，北京大大小小的餐具消毒企业有200多家。
涉及连锁餐厅及如家快捷酒店
京华时报记者跟车发现，洁洁餐消毒有限公司的一家送货车辆将餐具送到了天虹购物中心内的一家名为丁丁洋的火锅连锁餐厅。据了解，这家丁丁洋火锅连锁餐厅在北京有多家分店，以经营回转火锅为主。
3月1日中午，康兴消毒餐具厂的一辆送货车将餐具送到了北京西站西侧北恒大厦6层如家快捷酒店内的餐厅。该餐厅装饰风格与如家酒店类似，但餐厅的经理称，餐厅是老总私人的，与如家酒店无关。
而康兴消毒公司所送货的另外两家分别名为忆回味和忆回味湘土菜馆的餐馆则均为东方食谷餐饮有限公司旗下的中式餐品餐厅。
□餐厅
不会查看清洗流程
在康兴消毒餐具公司送货的几家餐馆中，记者选了其中4家进行回访。记者以要开餐馆，想了解一下如何购买消毒餐具为由，向餐馆相关负责人了解相关情况。
4家餐馆分别位于北京交通大学、北京师范大学以及中国农业大学附近。因为靠近学生群体，价位适中，故客流量较大。每一家餐馆负责人都告诉记者，并不会去查看餐具分装流程，“地方太远啦，又不好走，直接让他们送过来就行了。干吗费这个劲。”检查餐具是否干净的标准就是“看起来是亮的，上档次就可以。”而并不会专门送检以检查消毒是否符合国家标准。
该负责人介绍，在购买消毒餐具前，餐馆会与消毒餐具公司签订合同，若餐具出现问题，如有污渍、破损或消毒不过关，餐具公司将全权负责，餐馆不负责任。
□正规厂家管理严格很多
记者曾以应聘者身份走访了一家日送货量30万套的餐具消毒公司，该公司负责招工的车间主任丁先生要求办理健康证。该厂厂房内所有工人均统一着装，分拣餐具的工人均戴消毒手套、口罩、头罩，搬运箱子的是专人，分拣工人不接触箱子。
随后记者对该公司进行明访时，丁先生表示，该公司每一位员工入职前，都会进行2周以上的上岗培训，包括个人卫生、厂区卫生、工作内容及方法等。他说，该公司工人的工装包括上装、下装、雨鞋、手套、口罩和帽子，有专门的流水线对工装进行消毒。另外，工人在分装过程中必须全程佩戴棉线手套，每天至少更换4次。
该公司的流水线有70米长，一套餐具清洗消毒40分钟，筷子、勺子和装餐具的箱子都有专门的机器进行清洗。有专门的保洁员清洗机器，每天两次。该厂还每天抽检餐具菌落数量及是否有药物残留。
与之对应的是：这5家厂根本不管菌落总数与药物残留。
□机器厂方工人须戴手套工作
康兴餐具消毒公司所用的洗碗机生产商为武汉创联机械有限公司。
该公司售后人员表示，他们的洗碗机有除渣设备、喷淋设备、浸泡设备、清洗设备、烘干消毒设备以及包装设备，这些设备组成一条流水线。回收回来的餐具在进行除渣、喷淋后，由传送带送入由消毒液(粉)、浸泡液(粉)与水混合的浸泡池，进入由3个喷水泵组成的洗碗机喷洗，之后进入温度在70℃以上的清水池清洗，再进行烘干。分拣过程需要人工参与，将餐具进行配套之后封装，“这一过程中，工人须戴消毒手套、口罩以及头罩”。
—监管
没有监管，想怎么操作就怎么操作，这是京华时报记者在5家餐具消毒企业调查时发现的现实。5家企业中，只有康兴餐具消毒厂总厂有工商营业执照，其余4家则证照全无。卫生部门接受记者采访时表示：开办这种企业无需办理卫生行政许可证。
T04-T08版采写/拍摄京华时报暗访报道组
5家企业中只有1家有证
在北京市企业信用信息网，记者只查询到了北京市康兴餐具消毒有限公司的注册信息，法人代表是孟辞云，地址在北京市朝阳区黑庄户乡大鲁店二村210室。该公司的分厂记者未查询到营业执照。工商部门工作人员表示，一家公司若要开分公司，必须另行办理营业执照。
其余3家消毒企业，洁洁餐餐具清洗消毒中心无登记。餐洁仕老板娘称，厂已建成5年，出厂的餐具均冠以“餐洁仕”的商标。记者查询发现，名为“餐洁仕”的公司只有一家“北京餐洁仕科技发展有限公司”，但该执照已被吊销。
记者在搜索引擎中输入“绿源洁美”，未找到任何有关信息，在北京市企业信用信息网中同样未找到相关信息。
源头源尾均无有效监管
康兴餐具消毒厂老板孟先生称，开办餐具消毒公司需要办理工商营业执照及卫生行政许可证。但记者致电北京市卫生监督所，工作人员表示开办该企业不需办理卫生行政许可证。
京华时报记者在这5家消毒厂调查期间，未听说有卫生部门来检查过。
记者致电北京市公共卫生服务热线，工作人员表示对消毒餐具的抽查在卫生监督所的职责范围内，此前有人举报餐馆消毒餐具不干净，卫生监督所执法部门会去检查，有时也去厂家抽查，但目前并没有政策对卫生部门去厂家及餐馆检查的频率作出规定。
餐洁仕消毒餐具公司的工人和老板均表示，他们公司开办5年多来，从没有工商或卫生部门的人来此进行检查。绿源洁美公司的从业人员说法也与此相同。
于是，冠以“消毒”名号，被人直接进嘴的这些餐具，就以卫生的名义堂皇进入了市场。
记者在餐馆了解到，他们的餐具也基本无人检验。
今年4月将出台监管标准
市卫生监督所执法一队队长徐亚东曾对本报表示，北京市预计于4月份下发“北京市餐饮具清洗消毒企业食品安全监督管理办法”与“餐饮具清洗消毒企业卫生规范”，对相关企业实行准入制，并从工厂设计与设施、餐饮具采购、生产过程、工厂食品安全管理、个人卫生与健康要求等列出具体的操作准则。
据介绍，该标准要求餐饮具清洗消毒企业提供的餐饮具必须是采用耐高温材质制成，且可重复使用；所用消毒剂必须符合国家规定，需要有“消字号”(批件)；所有经消毒的餐饮具应达到无油渍、无水渍、无异味、无异物、感官指标达到光洁；因餐饮具消毒后不会马上包装，空气中的微生物也会对洁净的餐饮具有所污染，因此标准要求对包装车间空气进行消毒。
此外，该标准还要求消毒餐饮具独立包装上应标明餐饮具清洗消毒企业名称、餐饮服务许可证号、生产地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。
徐亚东表示，标准出台后，他们将对达到行业准入标准的企业发放生产经营许可证，并对不合要求的企业与抽检不合格的产品进行公示。清洗消毒企业如不按规范从事餐饮具清洗消毒，提供不符合食品安全标准的餐饮具的，由卫生行政部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上5万元以下罚款，责令停产停业，直至吊销许可证。
—环境
前述几家公司除清洗、分装餐具过程可能会导致已消毒过的餐具再次被污染外，工厂的生产环境也令人担忧：厂房四处通风，厂内也无密封区域，甚至出现包装过程中厂外垃圾随风飞入操作区的情况。
臭水沟旁建厂房
餐洁仕消毒餐具公司东侧毗邻上辛堡双语幼儿园，西侧为一条宽约1.5米的臭水沟。工厂厂房阴暗潮湿，并无通风窗，仅有的两扇大门也几乎全天紧闭。厂房高约6米，长约25米，宽约10米，中间有一道墙将厂房隔为清洗间和包装间。由于长期未对其进行清洗，洗碗机及传送带上有一层厚厚的油垢。
厂房清洗间内有两条狭窄的下水道，工人们将清洗餐具后遗留的脏水和残渣倒入其中，清洗后遗落的残渣散发着阵阵酸臭味。整个房间的地面上除了泥水以外，还散落着各式各样的残羹剩饭。在包装间的中央堆放已消毒过餐具的桌子表面覆盖着厚厚油腻和灰尘。
记者在北京工商局网站搜索“餐洁仕”发现，“北京餐洁仕科技发展有限公司”营业执照已被吊销。
油渍积水过脚面
绿源洁美消毒餐具厂位于东五环7公里外的四合庄村。厂房四周都住着村民，家庭垃圾四处可见，几条狗在厂门口的垃圾堆里翻找残羹剩饭。在厂房内，记者没有找到任何工商部门或卫生部门的许可资质，老板娘表示，该厂是他们在去年年初从别人处承包过来的，她也不清楚“绿源洁美”品牌是否有资质。
厂房分为里外两个房间。外间有一长十几米的巨大洗碗机，水槽里是约30厘米深的水，散发着难闻的气味。工人说，里面的水已经很久没换过，只往里加浸泡粉和洗涤粉，至于未更换水的时间，工人表示他们也记不清了。
厂房的地面上全都是水，积水已经可以漫过脚面，不穿胶皮雨鞋根本没法走路。水里漂浮着回收餐具分拣后剩下的残渣，水面上漂浮着大量油渍。
厂房周边垃圾遍地
康兴消毒餐具有限公司位于朝阳区黑庄户乡大鲁店二村西南门对面巷子中的一处院子内。据工厂孟老板介绍，该厂已成立6年，每套餐具收取饭店8角钱，饭店售价1.5元。“工商执照、卫生许可证、税务登记证都需要办理”，孟先生表示，他前期一共投入了200多万元，在北京市约有100家饭店使用他的餐具，“现在一年大概能挣200万”。
孟老板介绍，康兴在丰台区长辛店另有一座分厂。记者走访发现，康兴分厂门前是一家垃圾废品场，存放着数堆近两米高的垃圾堆。阵风吹来，塑料袋等垃圾被吹进分厂院内。分厂车间内的洗碗机器上有不少锈迹，上面有一层明显的灰尘，传送带上散落着食物残渣和破碎的餐具。
