据《中山市农业志》记载，1915年，旅居国外的中山华侨带回了优良种鸽“王鸽”和“贺姆鸽”等，与中山本土优良种鸽配对杂交，逐步育出新品种——“石岐鸽”，至今已逾百年。今年9月底，“石岐鸽”通过国家农产品地理标志专家评审，如果顺利通过公示期，就会获得农产品地理标志。在中山市“石岐鸽”养殖有限公司的“石岐鸽”养殖基地，一对对的石岐鸽正在养殖房里养育“乳鸽”，这里也是“国家后备种鸽养殖标准化示范区”。公司总经理李正晟告诉记者，当年“石岐乳鸽”这道菜扬名时，采用的食材正是石岐鸽种的乳鸽，但如今名菜享誉而石岐鸽在激烈市场竞争中却有种“养在深闺”的遗憾。通过专家评审后，他们希望联合农业部门、食品、餐饮界，推动“石岐鸽”这一区域特色品牌发展。
百年“石岐鸽”开启“自动化”生产
沿五桂山南麓的盘山公路前行来到三乡镇竹溪村，中山市“石岐鸽”养殖有限公司“石岐鸽”养殖基地就位于此。穿上白大褂、水鞋，洗手走过消毒池后，记者来到“石岐鸽”孵化房，上万枚鸽子蛋躺在自动孵化箱中，每枚鸽子蛋上还写着对应种鸽的编号，每隔2个小时孵化板自动翻转45度，使“石岐鸽”仔发育得更好。李正晟介绍，整个孵化房的温度、湿度、二氧化碳等指标都可以通过物联网收集，3秒就能生成数据，可在手机终端时刻查看。最终，鸽蛋经过筛选、消毒、入孵、落盆、捡鸽仔等9个步骤，专业化、自动化孵化18天后，一只石岐鸽仔就诞生了。
从孵化房出来前行20多米就是“石岐鸽”后备种鸽舍，上千只羽色洁白的后备种鸽在鸽笼来回走动、啄食。李正晟介绍，这些后备种鸽是乳鸽出生后经过28天饲养，再从成千上万只乳鸽中挑选出来的，然后经过6个月的集中饲养，乳鸽性成熟自由恋爱后，便两两组合放进小鸽笼组建成“家庭”。种鸽养殖舍离后备种鸽养殖舍不远，与后备种鸽养殖舍统一饲养不同，种鸽养殖房被划分成大小均一的小鸽笼，且都标有编号。“鸽子跟天鹅一样，是一夫一妻制，这样更能确保后代乳鸽血统纯正。此外，每对种鸽产下鸽蛋之后，工作人员也会标上对应的编号，这样能更直观地了解每对种鸽的繁殖、孵化情况。”李正晟说，产蛋18天后，母鸽会自动“呕乳”喂养刚孵出的幼仔，现在每个鸽笼中的种鸽都承担着照顾、喂养乳鸽的责任。
在李正晟办公室桌上，一排高粱、玉米、小麦、豌豆、绿豆等原粮整齐摆放着，这是用于喂养“石岐鸽”的原粮饲料。石岐鸽饲养环境在珠江口冲积平原，赤红壤含有丰富元素，有利于“石岐鸽”的成长。李正晟说，养殖“石岐鸽”，除了要求血统纯正、特定孵化、喂养原粮及山泉水之外，在养殖过程中还需要喂养蚝壳片、中粗砂、红土等调配而成的保健砂等，经过一系列的标准养殖才能养出体型较长、眼睛较细、鼻长嘴尖、胸圆脚红的“石岐鸽”。李正晟表示，去年2月“石岐鸽”养殖启动自动化生产后，大大提高了产量，也推动了鸽场现代化农业水平进一步提升。
历史悠久一度成为出口畅销品
申请农产品地理标志标识，要求申请的农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素。凭借着悠久的历史和特定的养殖方式，“石岐鸽”地理标志顺利通过农业农村部专家评审。
石岐鸽这一特色本地品种的形成，大致可以追溯到清末民初。据《中山市农业志》记载，1915年旅居国外的中山华侨带回外国优良种鸽“王鸽”和“贺姆鸽”等，与中山本土优良种鸽配对杂交，逐步育出新品种“石岐鸽”。早年的“石岐鸽”有多种羽色，如有白色、灰二线色、红色、雨点色、浅黄色等。20世纪80年代后，经养鸽专业人士不断改良选育出以白羽色为主的“石岐鸽”品系，成为驰名的肉用鸽种。
“‘石岐鸽’孵化成功率高，易于饲养，中山人又有食鸽的习惯，广受农户喜欢，1979年时，石岐区人民桥下就是我们的大型鸽场。”李正晟介绍，从上世纪70年代开始，沙溪、南朗部分农业集体单位开办了白鸽场，年饲养量均在1万对以上，后随着改革开放的到来，“石岐乳鸽”越来越受到国内外市场的欢迎，中山各个镇区养殖“石岐鸽”的农户越来越多，连食品出口部门都先后办起四个大型养鸽场，中山一跃成为石岐乳鸽出口基地。据统计，1999年末全市年产乳鸽150.7万只。
中山市农业科技推广中心作为申报单位，这次申请石岐鸽地理标志地域时，以中山市辖区作为范围。据介绍，目前中山市范围的石岐鸽出栏量约210万只，其中三乡占了9成以上，东升、横栏、三角、黄圃、古镇等地也有少量饲养。
“养在深闺”名气不如名菜大
烹饪艺术与食材相得益彰。色香味营养俱全的“石岐乳鸽”最初的扬名，跟石岐鸽这一食材有很大的关系。以“石岐鸽”为食材生产的“石岐乳鸽”肉质鲜嫩多汁、肉味鲜美、带有丁香味，当年“石歧乳鸽”经过厨师巧手烹饪，遂成为名菜“石岐乳鸽”并声名远播。
“如今，很多人都知道‘石岐乳鸽’好吃，却未必认识‘石岐鸽’这一食材。”中山市烹饪协会会长郑耀荣是“中山石岐乳鸽制作技艺”传承人，1991年就凭首创生炸石岐乳鸽获得亚洲美食金奖，多年来一直带领徒弟创新石岐乳鸽的烹调技艺。他告诉记者，传统的制作方式，食材的选择便是“石岐鸽”。但后来，市场竞争下，商家对食材的选用更加广泛，大众对“石岐乳鸽”的认识，已变成了红烧等烹饪方式，对这道名菜背后的历史已知之甚少。近期刷抖音时，郑耀荣看到某网红餐厅年轻人在介绍石岐乳鸽这道菜，在谈到选用食材时，说出灰色鸽子比白色鸽子好的言谈，他感到有些担忧，“这也说明，这道名菜背后特殊食材‘石岐鸽’影响力正在萎缩，推广力度还不够大。”
另一方面，郑耀荣认为“石岐鸽”饲养成本较高，如果没有标准监管及地理标志的保护，在激烈市场竞争中就会缺乏价格优势，被其他种类鸽子取代，企业和农户饲养的积极性就会削弱。因此，需要打出品牌并进行保护。如大闸蟹与阳澄湖大闸蟹，同样是大闸蟹，消费者却愿意为阳澄湖大闸蟹“买单”，因此“石岐鸽”要抓住消费升级的契机，打响品牌，提升竞争力。“‘石岐鸽’的优势是背后有人文历史，同时是健康食品，通过绿色喂养，蛋白质含量较高，脂肪、胆固醇含量较低，而且肉味鲜美、带有丁香味，”他说，“这种‘地标式’的食材应该发扬光大，关键要加深品牌认知度。”
作为最大的“石岐鸽”养殖基地，中山市“石岐鸽”养殖有限公司养殖的“石岐鸽”一度以出口为主。李正晟表示，近年企业已加大了“石岐鸽”的内销推广力度，目前内销占比已经超过一半。但相比周边城市的肉鸽养殖，石岐鸽的规模已经有所萎缩，而且什么鸽子才能成为“石岐鸽”，也缺乏标准进行规范和辨识，市场养殖积极性不高。因此，这次通过农产品地理标志专家评审，更应提前谋划好下一步如何发展和保护好这一地方特色品牌。
联动提升“石岐鸽”品牌价值
酒香也怕巷子深。中山市农业科技推广中心主任叶树才认为，这次将“石岐鸽”申请农产品地理标志，就是为了更好地宣传和保护“石岐鸽”这一区域特色品牌。“石岐鸽”地理标志通过专家评审，一旦拿下“石岐鸽”农产品地理标志这块牌匾之后，推广中心作为持有人也将通过进一步细化、制定“石岐鸽”养殖标准，对“石岐鸽”的养殖、市场流通进行规范，保护正宗“石岐鸽”的养殖发展，做大“石岐鸽”品牌。届时，在获得标志的前提下，作为“石岐鸽”，必须符合相应的标准及养殖地理范围，否则就不能打着“石岐鸽”的称号销售。
郑耀荣认为，百年“石岐鸽”能够代代相传，并且经过市场竞争后，仍能保住这一特色品种非常不易，餐饮界也将通过烹饪技艺，帮助“石岐鸽”推广品牌。“今年，我市将举办一场大型的厨艺大赛，石岐乳鸽是其中一个比赛主题。其中比赛环节的食材，就选用原汁原味、产自本地的‘石岐鸽’，通过粤菜的宣传，石岐乳鸽制作技艺的传承及创新，让更多人了解‘石岐鸽’的独特之处，提升‘石岐鸽’这一本土特色食材的知名度。”郑耀荣表示。
“我们也在探索‘石岐鸽’深加工模式。”李正晟介绍，过去“石岐鸽”一直以生鲜方式出口，如今，他们尝试与黄圃腊味厂家合作，推出香辣口味的腊味鸽子。“单纯以售卖生鲜鸽子的方式推广，渠道太狭窄，企业也在探索联合餐饮行业协会、腊味行业等，推出以‘石岐鸽’为原料的深加工产品，还计划将‘石岐鸽’做成类似‘北京烤鸭’等地方特色手信。”李正晟表示，单靠企业一己之力，在资金和力量方面难以形成规模效应，期盼中山市能够规划“石岐鸽”特色产业带，推动企业联动抱团发展，将“石岐鸽”做成中山特色产业。
养殖突出标准旅游带动发展
今年4月，“阳澄湖大闸蟹”获得国家农业农村部农产品地理标志颁证。9月份，苏州市阳澄湖大闸蟹丰收时，湖区产阳澄湖大闸蟹与标准化养殖池塘产阳澄湖大闸蟹，首次佩戴上阳澄湖大闸蟹红绿两色专用防伪标识。据悉，今年阳澄湖大闸蟹总养殖面积达8.8万多亩，总产量预计在10260吨左右，价格较去年略有上涨。
其中，相城区是阳澄湖大闸蟹的主要产地之一，近年来相城区积极开展养殖池塘标准化改造，制定《相城区养殖池塘标准化改造实施方案》，明确2020年全区非标准化养殖池塘全部实施提升改造或退养，不能纳入标准化改造的全部退出养殖。同时，通过预留8%-20%的尾水净化区，实现养殖尾水循环利用或达标排放。为保护阳澄湖水源水质，相城区还开展湖面网围养殖饲料投喂专项整治，宣传培训河蟹环保饲料投喂技术，强化禁投冰鲜鱼管理，让阳澄湖大闸蟹“吃饭”有了规矩。
此外，阳澄湖度假区还充分发挥生态资源优势积极打造全域旅游，不断推动“阳澄湖大闸蟹”品牌与精品民宿、渔家乐、农耕文化、手作村落等特色产业融合发展，全力打造区域特色鲜明、产业优势突出的生态旅游示范区。
搭建一体化平台花卉年产值逾30亿
顺德陈村“蝴蝶兰”与“石岐鸽”同批次通过专家评审。素有“千年花乡”“中国花卉第一镇”美誉的顺德陈村镇，以花卉世界打造产业核心平台，把仙涌和庄头两个村子作为两翼，创建成花卉小镇，开展100多项基建、景观和产业配套工程，并将花卉世界进一步打造成集花卉生产、销售、科研、信息、旅游观光等功能于一体的平台，吸引国内众多著名花卉企业进驻经营。通过以上措施，陈村的花卉产业优势日趋显著，逐渐成为中国最大的花卉生产、交易中心，每年花卉产业产值逾30亿元。
