近日，多家媒体转发了一个视频：福建漳浦县一个餐具洗涤作坊里，卸油池的水两三天才换一次，一个脏碗碟从卸油池出来后，在工人手中只搓一圈，就算洗完了。目前，已有6家违规餐具清洗作坊被监管部门勒令停业整改。（3月29日央视）
近年来，伴随整个餐饮行业的发展，餐具消毒服务逐渐成为一个新兴行业。人们使用消毒餐具，图的就是个安全放心。打开那塑料薄膜包裹的餐具，总能给人一种踏实的感觉。正是源于此，消毒餐具一经推广，便受到餐馆和食客们的青睐。
按理，有了专门的餐具消毒企业，餐具的卫生状况应该更有保证，也更能让消费者放心才是。然而，现实的情形并非如此。从媒体调查情况以及所曝光的“黑幕”来看，显然，这只不过是消费者美好的幻觉而已。一些餐具消毒企业拥有现代化的厂房和先进的生产流水线，但工人不戴手套、帽子、口罩，甚至不穿工作服，徒手包装……这样的“带毒餐具”，对消费者健康势必会造成潜在的伤害。
据相关部门介绍，合格的消毒餐具应经过分类清点、浸泡、机械洗涤、高温杀菌烘干、无菌密封等五道工序。而全国各地已查获的“黑作坊”碗筷消毒，基本都是将泡在大池脏水里的碗碟捞起用脏抹布一揩就密封。
其实，消毒餐具的黑幕种种，似乎早就是公开的秘密了。全国各地类似的媒体报道，也不知“揭秘”过多少次。然而令人不解的是，为啥这种积弊，总是令人防不胜防而难以禁绝呢？
在2015年底国家卫生计生委制定下发的《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》中，卫生计生行政部门依法对餐具集中消毒服务单位实施监督检查的内容，从作业场所、清洗消毒设备到餐具、饮具的出厂检验等都作出了明确规定。然而，究其原因，一方面，从业者自律意识淡薄，尤其是餐饮业主们贪图消毒餐具成本低，还能从顾客身上收取一定费用，赚上一笔，放松餐具卫生要求，无意中给那些不法餐具清洗消毒厂家提供了生存土壤。另一方面，一些职能部门的管理只局限于收费发证，对企业的生产和卫生状况疏于监管。
由此可见，要保障消毒餐具行业的健康卫生，就必须对有毒的消毒餐具行业进行彻底“消毒”。首先，按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》，对现有的消毒餐具生产企业予以核查，对违规者予以淘汰。其次，工商、卫生、食品药品监管等部门之间应该加强协调，形成监管合力，在查处生产不符合食品卫生要求的消毒餐具时，还要追究餐饮企业食品安全第一责任人的连带责任，倒逼餐饮企业给消毒餐具企业施加压力，迫使消毒餐具企业依法严格作业，从源头上杜绝不合格消毒餐具流入餐饮市场。只有加大执法的力度和刚性，才能坚决将那些害群之马清理出去，让他们为自己的行为付出应有的代价，进而警醒其他从业者，让餐具消毒行业能够在正常的轨道上健康发展。□廖海金
