近日，江苏省丹阳市市场监督管理局发布8月食品抽检公示公告。
本次公告的监督抽检信息涉及19大类食品，包括保健食品、餐饮食品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、酒类、粮食加工品、肉制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、糖果制品、饮料。抽检样品共计623批次，合格603批次、不合格20批次。
不合格项目说明
一、4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）
4-氯苯氧乙酸钠，国内商品名为防落素、保果灵，是农业生产中常用的植物生长抑制剂。可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可防止落花落果、提高坐果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质之目的，同时它还有除草剂的作用。国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号）中指出，目前豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠的安全性尚无结论，为确保豆芽食用安全，规定豆芽生产经营过程中禁止使用4-氯苯氧乙酸钠。
4-氯苯氧乙酸钠超标的可能原因一是部分农户未了解国家规定的变更，继续使用此类药物；二是农户安全意识薄弱，无根豆芽便于清洗食用，市场需求大，为增加产量而添加；三是豆芽运输过程不耐贮藏，添加进去增加其抗逆性，并达到保鲜的目的。
二、毒死蜱
毒死蜱是一种非内吸性广谱杀虫、杀螨剂，具有胃毒、触杀、熏蒸三重作用，对水稻、小麦、棉花、果树、蔬菜、茶树上多种咀嚼式和刺吸式口器害虫均具有较好防效。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的产品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定普通白菜中毒死蜱最大残留量限量为0.1mg/kg。毒死蜱超标的原因一是可能种植者没控制好农药用量，过量使用农药；二是可能种植者喷洒农药后，没过安全间隔期就让产品流入市场。
三、镉（以Cd计）
镉是重有色金属元素，化学符号Cd。当环境受到镉污染后，镉可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。长期摄入含镉食品，可使肾脏发生慢性中毒，同时，由于个镉离子取代了骨骼中的钙离子，从而妨碍钙在骨质上的正常沉积，也妨碍骨胶原的正常固化成熟，导致软骨病。急性中毒症状主要表现为恶心、流涎、呕吐、腹痛、腹泻，继而引起中枢神经中毒症状，严重者可因虚脱而死亡。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017 ）中规定辣椒中镉（以Cd计）最大残留量限量为0.05mg/kg。
四、噻虫胺
噻虫胺是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂，具有高效、广谱、用量少、毒性低、药效持效期长、对作物无药害、使用安全、与常规农药无交互抗性等优点。长期食用农药残留超标的产品，可能对人体健康有潜在危害。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定香蕉中噻虫胺最大残留量限量0.02mg/kg，芹菜中噻虫胺最大残留限量为0.04mg/kg。噻虫胺超标的原因一是可能种植者没控制好农药用量，过量使用农药；二是可能种植者喷洒农药后，没过安全间隔期就让产品流入市场。
五、噻虫嗪
噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，对害虫具有胃毒、触杀及内吸活性，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。如果长期食用噻虫嗪超标的生姜，可能会对身体健康造成影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定香蕉中噻虫嗪最大残留量限量0.02mg/kg。香蕉中检出噻虫嗪超标的原因可能是由于种植户未严格按照农药使用安全间隔期进行采摘所致。
六、啶虫脒
啶虫脒是一种新型广谱且具有一定杀螨活性的杀虫剂，主要用于蚜虫、飞虱、螨虫的防治，对人、畜有毒。少量农残不会引起急性中毒，但过量食用农残超标的蔬菜，可能影响健康。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定辣椒中啶虫脒最大残留量限量0.2mg/kg。啶虫脒超标的原因一是可能种植者为达到杀虫效果，过量使用农药；二是可能种植者喷洒农药后，没过安全间隔期就让产品流入市场。
七、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐
甲氨基阿维菌素苯甲酸盐是一种微生物源低毒杀虫、杀螨剂，对防治棉玲虫等鳞翅目害虫、螨虫、鞘翅目及同翅目害虫有极高的活性，且不易使害虫产生抗药性。长期食用农药残留超标的蔬菜，可能影响人体健康。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定辣椒中甲氨基阿维菌素苯甲酸盐最大残留量限量0.02mg/kg。甲氨基阿维菌素苯甲酸盐超标的原因一是可能种植者为达到杀虫效果，过量使用农药；二是可能种植者喷洒农药后，没过安全间隔期就让产品流入市场。
八、酸价（以脂肪计）
酸价属于质量指标，主要用来评价食品腐败程度。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014 ）规定黑芝麻酸价最大允许值为3mg/g。酸价超标的原因可能与储运条件控制不当等有关。
九、恩诺沙星
恩诺沙星是人工合成奎诺酮类抗菌药，因其高效广谱、耐药菌少、与其他抗菌药无交叉耐药性而广泛应用于畜禽和水产养殖中感染性疾病的防治。长期食用恩诺沙星超标的水产品，可能导致该类药物在人体中产生蓄积，长期过量摄入将会给人体的健康带来危害。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019 ）和《农业部公告第 235 号》规定水产品中恩诺沙星最大允许值为100μg/kg。
水产品中恩诺沙星超标的原因，一方面可能是在水产养殖过程中使用了恩诺沙星进行水产防治导致，另一方面可能是使用恩诺沙星后没有经过合理的休药期所致。
十、克百威
克百威别名呋喃丹，是一种氨基甲酸酯类杀虫剂和杀线虫剂。按中国农药毒性分级标准，呋喃丹高毒农药，不能用在蔬菜和果树上。？2019年12月27日，呋喃丹被列入食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定柑橘中克百威最大残留量限量0.02mg/kg。
克百威超标原因可能与种植者违规使用农药有关。
十一、铝的残留量
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。面包、糕点中铝超标，大都是使用了含铝的泡打粉。这类泡打粉主要是以明矾类物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵）作为主要原料加工而成。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定油条中铝的残留量（干样品，以Al计）应小于等于100mg/kg。铝的残留量超标原因可能是人为过量添加含铝泡打粉在油条、糕点、饼干及膨化食品中作为膨松剂使其组织口感更加蓬松。
十二、苯甲酸及其钠盐
苯甲酸又称安息香酸，是苯环上的一个氢被羧基（—COOH）取代形成的化合物。苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，有防止变质发酸、延长保质期的效果。少量的苯甲酸钠对人体无毒害，但有调查显示，人体过量食用苯甲酸及其盐类，会出现肝脏的代谢功能障碍，人体血压升高，心脏、肾功能异常等不良现象，甚至会引发肌肉酸中毒、昏厥和哮喘等病症，故其应用范围日益缩小，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用做出限制。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，在豆腐中不得使用苯甲酸。苯甲酸检出原因可能与生产者对国家食品安全有关标准及法律法规不了解，导致超范围使用食品添加剂。
十三、大肠菌群
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便，粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，因此大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐饮具中不得检出大肠菌群。复用餐饮具中检出大肠菌群的原因一是餐饮店个人卫生或环境卫生控制不当，二是餐饮具没有彻底消毒。
