新京报记者6月4日从河南省市场监督管理局了解到，在新一批的食品安全抽检中，包括“北京酱油”在内的2批次酱油不合格，不合格原因为氨基酸态氮不达标。
抽检公告显示，尉氏宸宇商贸有限公司销售、标称北京万方酿造厂生产的“北京酱油”（1.75L/壶，2019/1/1），氨基酸态氮检出值为0.124g/100mL；长垣县王雅典副食店销售、标称新乡市凤泉区余顺调味品有限公司生产的“余顺”红烧老抽（2.5L/瓶，2019/9/1），氨基酸态氮检出值为0.008g/100mL，而标准规定为不小于0.40g/100mL。经基层局调查，该红烧老抽涉嫌假冒。
河南省市场监管局称，氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。该指标不达标的原因，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；或者是产品配方缺陷的问题；也可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级的问题。氨基酸态氮不合格，主要会影响酱油产品的风味。
据新京报记者了解，此次并非北京万方酿造厂生产的产品第一次上“黑榜”。早在2006年，标称该厂生产的“京顺万方”酱油（640mL/瓶，2006/2/14）检出菌落总数超标；2010年1月，标称该厂生产的“京顺万方”酱油（酿造酱油）（600mL/瓶，低盐固态，2009/8/10），检出菌落总数不合格。
对于此次抽检产品不合格的原因及其后续处理情况，新京报记者根据天眼查收录的联系方式致电北京万方酿造厂。对方客服称，不清楚此事。新京报记者 刘欢
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