近日，安徽省市场监督管理局网站发布《关于11批次食品不合格情况的通告（2019年第37期）》。据通告，近期，安徽省市场监督管理局组织抽检糕点样品105批次，根据食品安全国家标准、产品明示标准和质量要求，不合格样品5批次，检出不合格的检测项目为过氧化值（以脂肪计）、酸价（以脂肪计）、菌落总数。
其中，安徽百大合家福连锁超市股份有限公司心悦城店销售的、标称合肥公和堂食品有限公司生产的公和堂狮头（生产日期：2018-12-17）、公和堂狮头（生产日期：2019-1-14），经安徽省产品质量监督检验研究院检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。合肥公和堂食品有限公司对检验结果提出异议，并提出复检；经安徽省食品药品检验研究院复检后，维持初检结论。
据了解，过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
安徽永辉超市有限公司合肥万达文旅城分公司销售的、标称黄山市大自然食品工贸有限公司生产的龙须酥（奶油味）、龙须酥（草莓味），酸价（以脂肪计）均不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。
酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
安徽永辉超市有限公司合肥悦方国际中心分公司销售的、标称合肥皖东食品厂生产的拉面丸子（香葱鸡汁味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省产品质量监督检验研究院。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
对抽检中发现的不合格产品，安徽省市场监管局已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。核查处置情况将及时向社会公布。
糕点监督抽检产品不合格信息
