上海国际汽车城研发区举行知识产权保护公约签约 2018,数说知识产权那些事 江西出台知识产权若干措施助力经济平稳健康发展 辽宁省丹东市市场监督管理局:22批次食品不合格 哥斯达黎加17人疑因饮用假酒中毒死亡 河南省抽检:标称焦作市太极庄商贸有限责任公司生产的1批次铁棍山药粉不合格 阿里巴巴致信美国贸易代表:已加大侵权产品打击力度 浙江舟山市市场监管局抽检106批次食品样品 不合格1批次 经典图像诉比佛利山庄侵犯照片版权 吉林省市场监督管理厅抽检11类188批次样品 不合格3批次 全国肉制品生产监管工作培训班在深圳举办 陕西省蓝田县市场监管局抽检:1批次香菇样品不合格 贵州省市场监管局抽检:泡椒鸡肘等3批次肉制品不合格 四川省达州:两家餐饮单位餐具检出阴离子合成洗涤剂 山东省淄博市淄川区食药监局:6批次食品抽检不合格 新疆维吾尔自治区市场监督管理局关于不合格食品核查处置情况的通告(2022年第3期) 黑龙江省市场监督管理局对儿童食用的食品抽检:3批次样品不合格 2014年中国专利信息年会将在京举办 上海市食药监局:1批次糕点抽检不合格 广东省质监局抽检50批次婴幼儿服饰产品7批次不合格 陕西省宝鸡市食药监局:10批次餐饮具不合格 上海市市场监督管理局:2批次婴幼儿安抚奶嘴不合格 宏达电旗下S3诉苹果侵权案将再审 东京奥运会会徽是否构成侵权 河北有效注册商标达60多万个 苹果收购Pantech专利的两大理由,就是怕吃官司? 安徽亳州市食药监局抽检食用农产品58批次不合格2批次 新版《东盟商标实质审查通用准则》公布 江苏起诉250件知识产权刑案 谷歌上次买MOTO是为专利,而这次是为把手机做好 吉林省市场监督管理厅:免耕施肥播种机等7批次产品不合格 保护知识产权守护“中国智造” 内蒙古呼和浩特市十大消费热点食品“百日会战”初显成效 四川南充市科技和知识产权局:推动创新驱动发展 释放创新创业活力 规范职业打假该多点法治思维 国家《优化营商环境百问百答》收录山东济南知识产权经验做法 工作网一周舆情热点事件盘点(5月13日至5月19日) 吉利收购英企看重知识产权 正观快评:侵权陷阱从线下跑到线上 需要监管同步升级 安吉打响地理标志证明商标维权“保卫战” 甘肃兰州市食药监局:1批次红富士氧乐果超标 江苏南京市栖霞区市场监管局:1批次食品抽检不合格 江西九江:打好“组合拳”助推高质量发展 国知局:专利事业发展战略推进工作创新项目申报启动 老字号被“傍”现象缘何屡禁不止 EUIPO支持创建新的CEFTA地区知识产权区域框架 DSG召回首日 北京大众4S店免费检修多未开工 海南省抽查28批次电风扇产品 不合格3批次 门槛低 真水掺假水:桶装水安全有点悬 2019年全国食品安全宣传周农业农村部主题日活动在京举行

被3·15点名的辣条和土鸡蛋,问题到底在哪儿?

在上周备受消费者关注的“3·15”晚会上,辣条和土鸡蛋这两种食品被点名了。那么,它们究竟是因为什么原因被点名了呢?是不是以后对这几种食品都要敬而远之?

【辣条】

辣条是怎么做的,营养如何?

辣条又叫大面筋、素牛筋等,它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。很多人说辣条是垃圾食品、没有任何营养。其实,辣条的主要原料是面粉和豆子,含有丰富的淀粉和蛋白质,这可都是营养成分呢。所以也不能说辣条完全没有营养,只能说是营养太单一。

辣条中的食品添加剂,有问题吗?

辣条含有大量食品添加剂(十几种、二十种),如色素、香精、甜蜜素……很多人会说这些食品添加剂有害,比如会造成肝脏细胞坏死和肝损伤等等。

其实添加剂本身没有问题。中国批准的食品添加剂有两千多种,其中香精香料就有几百种,大多数香精香料都没有限量标准,也就无所谓“超标”,而且香精香料有很强的自限性,加多了就很难闻。只要是合规使用的,无论是十几种、二十几种都是安全的。

节目中辣条真正的问题到底是什么?

看了节目中报道的辣条,的确问题多多。但他们最大的问题并不是食品添加剂,而是非法生产!

报道中的这些辣条几乎都是黑工厂、黑作坊非法生产的,生产环境恶劣、卫生状况极其堪忧,操作也非常不规范。所以这些辣条食品最大的安全问题在于从原料到生产,存在着很多不符合食品生产要求的地方。

事实上,这种生产环境生产的任何食品都不能吃!为了吸引人们购买,它们调味丰富,很容易掩盖原料的劣质;由于是小作坊生产,所使用的食品添加剂的来源和使用可能不符合规范;为了降低成本、牟取暴利,很多都是用的劣质原料,甚至会使用工业原料;它们生产过程中设施简陋,卫生条件可能难以合格。不过,不光是辣条,所有非法生产的食品都存在这些风险。任何食品,如果是在这种环境里生产的,都不应该吃。

那么,到底还能不能吃辣条了?其实,正规生产的辣条还是可以吃的。不过,辣条食品的营养价值比较差,不建议多吃。

【土鸡蛋】

土鸡蛋更健康更安全吗?

土鸡蛋和笼养鸡的鸡蛋相比,营养价值上没有很大差异,很难说孰优孰劣。

美国北卡罗来纳州立大学做过一个有趣的研究,他们将500只刚刚孵化的鸡分为两组,一组自由放养,另一组笼养起来。当两组母鸡都成熟后,研究人员分别对它们在50周、62周及74周时产下的鸡蛋进行营养分析,结果发现,不同饲养环境并没有显著影响鸡蛋中维生素A及维生素E的含量,这两种蛋的胆固醇含量也没有差异。

从安全性来说,土鸡蛋也并非更安全,由于土鸡散养环境存在不确定性,它受环境污染和感染病菌的风险反而较大。

国内就有研究对土鸡蛋中的沙门氏菌和大肠杆菌的检测,结果显示,土鸡蛋的蛋黄、蛋清都有被污染的问题存在,这是因为土鸡饲养、土鸡蛋收集等环节都可能被致病菌污染。

2010年,台湾成功大学的科研人员发表了一项研究。他们从市场上购买了不同来源的“散养鸡蛋”和“笼养鸡蛋”,测量其中的二噁英含量。二噁英是一种因为燃烧产生的环境污染物,长期大量摄入有致癌的风险。他们发现,“散养鸡蛋”的二噁英含量是笼养鸡蛋的5.7倍。虽然绝对含量尚在可接受范围之内,不过“散养鸡蛋比笼养鸡蛋污染物高”的这个事实很值得关注。

所以,土鸡蛋并没有大家想象的那么好。

蛋黄颜色越红,营养价值越高吗?

其实并不会,不要凭蛋黄的颜色判定鸡蛋的营养。

蛋黄中的色素主要是一些类胡萝卜素,叶黄素、玉米黄是最常见的两种。不过,鸡自己并不能生产类胡萝卜素,它们其实是来自平时吃的食物。

对于散养的鸡来说,它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境,比如夏季能采食到青草、昆虫等,蛋黄颜色就会较深,冬天吃的青草昆虫少,蛋黄颜色就会偏淡。

而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求,饲养者通常会额外在饲料中添加叶黄素,使鸡蛋黄“品相”更好一些。其实蛋黄颜色不同,鸡蛋的整体营养价值也并没有差异。

而且,我们获得叶黄素的最佳途径并不是蛋类,而是各种蔬菜和水果。毕竟一天就吃一个鸡蛋而已。

叫“斑蝥黄”的色素是否安全?

“3·15”爆出的土鸡蛋添加了“斑蝥黄”饲料添加剂,什么是“斑蝥黄”?

“斑蝥黄”又叫角黄素,是一种天然存在于甲壳、鱼类、藻类等生物体内的类胡萝卜素。它是一种橙红色的色素,稳定性比较好,常用于饮料、酱料、肉类等食物的调色,可让蛋黄颜色更鲜红,让动物肉的色泽更红润。

不过,角黄素一般不用于食品着色,主要用于饲料的添加,可天然提取,也可人工合成。用角黄素喂动物是国际通行的做法。由于人工合成要比天然提取更加经济实惠,所以作为饲料添加剂的角黄素,基本上是人工合成的。不过,有些强调“纯天然”的饲养场会用天然提取的。

欧盟对它的使用限制标准是:添加饲料中:80毫克/公斤;产蛋鸡饲料中:8毫克/公斤;其他家禽及鲑饲料中:25毫克/公斤。

研究发现,食物中的角黄素只有一小部分能被吸收,大部分会直接排出体外,吸收的比例跟食物中的脂肪含量有关。在动物中,吸收率只有3%到8%。而在人体中,吸收率在9%到34%之间。停止食用之后,其他组织中的会很快消失,脂肪中的则减退缓慢。总体而言,5天才能消退一半。一般在动物肉中残留量很低,不会对人体产生什么影响。

国际食品添加剂专家委员把角黄素的安全限量定为每天每公斤体重30微克,也不会对健康构成威 胁。总体来看,这种色素的安全性还是很好的,只要是合理使用,不用太担心。(营养师 阮光锋)

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如有侵权行为,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

猜您喜欢

相关阅读