近日，山西省市场监督管理局官网发布《山西省市场监督管理局2019年第5期食品安全监督抽检信息公告》，公布222批次监督抽检结果，涉及餐饮食品（皮冻、肉冻自制）、食用农产品（水产品）、粮食加工品（挂面、发酵面制品、小麦粉）、罐头（水果罐头、食用菌罐头）4大类。其中，不合格样品1批次，合格样品221批次。
根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。本次抽检不合格样品1批次：发酵面制品1批次，闻喜县城镇王氏北垣馍专业合作社加工的小麦粉馒头，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.242g/kg，标准规定为不得使用。
合格样品221批次，具体为：
1．皮冻、肉冻自制17批次，检验项目为铬（以Cr计）1项指标。
2．水产品93批次，检验项目为铅、甲基汞、无机砷等24项指标。
3．发酵面制品5批次，检验项目为铅（以Pb计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）等4项指标。
4．挂面24批次，检验项目为铅（以Pb计）1项指标。
5．小麦粉50批次，检验项目为铅（以Pb计）、过氧化苯甲酰等2项指标。
6．水果罐头20批次，检验项目为铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、二氧化硫残留量等4项指标。
7．食用菌罐头12批次，检验项目为铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、总汞（以Hg计）、总砷（以As计）、二氧化硫残留量等5项指标。
针对上述抽检中发现的不合格产品，山西省市场监管局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，通报农业相关部门，责成相关地市食品药品监督管理局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。
备注：
脱氢乙酸及其钠盐
脱氢乙酸作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用。脱氢乙酸不合格的原因可能是：个别生产企业为防止食品腐败变质，为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。
