是时新秋蟹正肥。在天下美食榜单排名前位的螃蟹一上市，总能受到吃货们的关注，成为“新秋”的一个热点话题。离9月21日苏州阳澄湖大闸蟹开湖还有一段时间，但与之相关的预售券、订购券已在电商平台火热开售。不过，业内人士称，如今傍大闸蟹之名的外地蟹非常多，可谓假蟹横行，在网上基本买不到真正的阳澄湖大闸蟹。
“基本上买不到”的定性基本上属实。据全国河蟹市场统计，2017年大闸蟹总营销额为778亿元。其中，阳澄湖大闸蟹约为300亿元，占比40%。但去年阳澄湖大闸蟹的真实产量为1600吨左右，差不多只有3亿元。也就是说，目前市场上99%打着“阳澄湖”牌子的大闸蟹都是假冒货。如果今年阳澄湖大闸蟹的防伪、打假工作没做到位，情况应该还是差不多，网上出售的那些“提货券”基本上提不到正品蟹。
人怕出名猪怕壮。阳澄湖大闸蟹因其名盛早就被假冒多年了。当地政府及有关方面虽一直在探索防伪打假方法，但效果并不理想。从最早在蟹壳上用激光雕刻“金印”，到后来给螃蟹佩戴“戒指”（即防伪蟹扣）并配上“证书”，都只是一时管用，没多久防伪技术本身就被伪造，形成“假作真时真亦假”的尴尬局面。现在，网上就有专门出售阳澄湖大闸蟹防伪扣和证书的。有的店家甚至对其假防伪扣的乱真性打保票，声称“可以提供一条龙服务，即使有人拨打防伪扣上的电话验货，语音也会告诉他这是正品”。
利向与名相伴，如影随形。阳澄湖大闸蟹之所以被仿冒，是因为其盛名之下伴生巨大的市场利益：它的价格比一般螃蟹要高出数倍。巨大的价格差挑逗起一些商贩的非分之念。最初级的造假方式就是把其他地方产的蟹戴上假冒防伪扣和证书，挂羊头卖狗肉。但这种作假方式容易被识破。现在市面上出现最多的假冒阳澄湖大闸蟹，是所谓的“洗澡蟹”：即指一些不法蟹农和商家在阳澄湖开湖前，将塘蟹、稻田蟹等外地蟹放入阳澄湖“住”一段时间，然后跟阳澄湖大闸蟹一块儿开湖出来的山寨蟹。这些“洗澡蟹”也会被贴上阳澄湖大闸蟹的标签，戴上防伪扣，混迹真蟹中堂而皇之地高价售卖。
“洗澡蟹”的大量存在，说明部分蟹农、蟹贩、蟹商扮演了既售真也卖假的双重角色。一位业内人士直言，离阳澄湖最近的太湖以及南京固城湖、高淳固城湖、扬州高邮湖、宝应湖、邵伯湖等，是假冒阳澄湖大闸蟹的主力军。既然有当地蟹农、蟹商参与作假，所有的防伪措施就都没多大用了。在这种情况下，“认准防伪标志，不要贪便宜”之类防骗提醒也都成废话，因为假货也不便宜，它们也有“真身”。
这些乱象反映出阳澄湖大闸蟹市场管理出现失灵。针对市场出现的问题，阳澄湖当地也进行了一些探索。比如，渔政部门实行两轮保清水行动，大面积压缩网围养殖范围，以保证螃蟹品质和可持续的生态环境。与此相配套，建立统一管理的销售系统，在销售方面，既严格规定养殖户“只出不进”，也对销售企业实行严格准入，以求做到保持大闸蟹交易数量的动态平衡，并可实施监督和追溯。
然而，上述做法只对当地辖区管用，出了辖区的造假售假行为，当地相关部门由于无管理权限，只能协助外地管理部门进行处理。而根据《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》，对制假售假等行为只有整改及3万元以下罚款的处罚措施。这与造假售假可获暴利相比，很难说有什么威慑力。
看来，与其他任何领域一样，要从根本上清除假冒，最有效的办法，是从“利”字入手，完善法律法规，加强监管，加大处罚力度，让造假售假者付出其难以承受的巨大代价。□胡立彪
