德媒称，长期以来，伊比利亚火腿主要在西班牙本土销售。但受经济危机所困，伊比利亚火腿也开始大量出口，而在境外市场，来自西班牙的火腿也越来越受欢迎。在供不应求的情况下，“盗版”火腿也开始在市场上滥竽充数。
据德国之声电台网站7月2日报道，中国电商京东网站一位负责人谈到西班牙产品销售状况时，自豪之情溢于言表。京东网销售欧洲产品现在还处于起步阶段，但西班牙产品已经非常抢手了。“尤其是伊比利亚黑蹄火腿最受欢迎。”京东商城里，伊比利亚火腿过去两年来的销售量增加了七倍。
报道称，这让中国商家看到了商机。锦峰集团公司计划收购西班牙火腿供货商Incarlopsa，而后者则是西班牙最大连锁超市的火腿供货商，收购事宜目前正在洽谈中。而鉴于亚马逊上伊比利亚火腿也一直热卖，精明的美国商人已经引进了伊比利亚猪，开始在美国本土饲养。
火腿热引发了泡沫经济
报道称，在相当长的时间内，西班牙火腿只面对本土市场。经济危机爆发后，伊比利亚火腿的销量锐减，但经销商当时并没有为出口生意做好准备。现在这一状况终于出现了改观，但问题也随之出现了：伊比利亚火腿的价格就像股票一样，时高时低。一只最高品质的伊比利亚黑蹄火腿，国际市场上的价格大约为五百至两千七百欧元。由于供不应求，今后价格还有可能继续上涨。
报道表示，伊比利亚火腿的制作过程繁复而漫长。一只上好的伊比利亚火腿要经过大约四年的风干过程。伊比利亚火腿院外游说团体Asici的安德烈斯·帕雷德斯承认：“我们的生产速度已经不能满足需求了。”正因为如此，市场上也出现了掺杂其他猪肉的火腿制品。伊比利亚火腿院外游说团体Asici为此设立了一个网络平台，已有大约九千多个养猪专业户注册登记。此外，还将采取其他的措施确保火腿的质量和纯度。
需求增加成本上涨
报道称，火腿生意越来越难做的原因之一是，西班牙橡树林牧场的价格也在不断上涨。甚至有人惊呼这里已经出现了泡沫经济。骗子也大行其道，有人买了橡树林后才发现，这些橡树根本不产橡子。
此外，养猪和制作火腿的漫长过程都会耗费大量的资金，必须为此投入大量的资金。按照规定乳猪必须从十月至一月，在山坡上吃足几个月的橡子，满足这一条件的十个月大的猪仔售价可以达到500欧元。来自Asici的兽医曼努埃尔·冈萨雷斯说，“用于制造黑蹄火腿的猪，每公顷的饲养量不得超过15头。”
报道称，从小猪出生，到火腿出售，一般要经历五年时间，“有这份耐心的人实在非常有限。”因此，市场上也出现了大量所谓的“cebo火腿”（Cebo的意思是饲料），制作这种火腿的猪是食用普通饲料的。
不过，凭借橡果伊比利亚火腿的高品质还是可以赚很多钱。随着伊比利亚火腿走向世界，也有很多外国人萌生了自己制造这一美味的念头。
凭质量取胜
戈麦斯·冯何塞利托警告说，绝不应当轻易将伊比利亚黑猪拱手送人。“我们不应当让伊比利亚黑猪遍布全世界，我们的政府应当保护养猪工业。”这不仅涉及保护伊比利亚黑猪物种纯正的问题，因为伊比利亚黑猪做出的火腿味道要远远好过其他猪种。另外，也只有西班牙人才能做出伊比利亚火腿的特殊味道。
报道称，但是，对于伊比利亚火腿被“盗版”的现状，西班牙人也感到无能为力。在马德里从事餐饮业的阿尔韦托·莫亚无奈地说，即便你为“伊比利亚火腿”申请了专利，那外国造的火腿还是可以改名为“西班牙火腿”。对于那些不想花高价买正品的顾客来说，他们当然会选择买替代品。
