近日，南京市食药监局官网发布公告称，近期该局对南京市食品生产、餐饮环节进行了食品安全监督抽检。
一、总体情况：本次抽检范围涉及糕点、蜂产品、水产制品、方便食品、肉制品、炒货食品及坚果制品、餐饮食品等类别，共抽检201批次，合格199批次，不合格2批次，合格率99.0%。
二、不合格产品情况如下
（一）南京三维达高校后勤服务有限公司出售的“油条（正德职业技术学校第二食堂）”，铝的残留量（干样品，以Al计）检测值为408mg/kg，标准值为≤100mg/kg。检测机构为南京市食品药品监督检验院。
（二）南京布布食品有限公司生产的“乳酪包（奶香味）（夹心面包）”，菌落总数检测值分别为5.6×104，3.4×105，3.9×103，8.9×105，9.2×105（CFU/g），标准为n：5，c：2，m：104，M：105（CFU/g），即在5组样品检测中至多允许2组检验结果介于104-105CFU/g。检测机构为南京市食品药品监督检验院。
三、不合格项目的小知识
（一）明矾（十二水合硫酸铝钾）在食品加工工艺中是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油炸面制品、豆制品、发酵粉等的添加剂。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定油炸面制品中铝的残留量应≤100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中的铝含量过高所致。
（二）菌落总数是食品安全标准规定的指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因可能有：一是未按要求严格控制食品生产加工过程中的卫生条件；二是包装容器清洗消毒不到位；三是与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
四、对上述抽检中发现的不合格产品，我局已责成相关区局按照国家相关规定进行核查处置，要求相关区局责令相关生产经营企业停止生产、销售和使用不合格食品，封存库存不合格食品；责令生产经营者对已出厂、销售的不合格食品依法召回、下架。对不合格原因认真分析排查，并在规定期限内整改。
