日前，国家食品药品监督管理总局直属中国健康传媒集团食品药品舆情监测中心、腾讯新闻“较真”专业事实查证平台联合发布“三月10大食药谣言”，其中提到，在网上和微信视频流传的“面条洗出胶不能吃”是谣言，所谓的“胶”其实就是面筋。面筋的主要成分是蛋白质，营养丰富。在此，湖南省食品药品监督管理局郑重提示广大消费者，请勿相信“面条含胶吃不得”的谣言。
关于面筋，笔者不但吃过，而且做过。真不知道那些“面条洗出胶不能吃”的谣言是怎么流传开来的。不过，这也难怪。南方人以米饭为主食，很多人对面粉成分缺乏了解，不知道面筋是什么东西，甚至有人误以为是“胶”，所以公众比较容易轻信谣言。不了解真相的人，总是容易相信谣言的。要想避免这样的谣言传播，最好的办法就是让人们多了解多知晓。
现实生活中，关于食品的谣言为什么容易流传呢？原因至少有两个。
一是食品安全关系每个人的饮食健康，所以，许多人都是宁可信其有，不愿信其无。这是食品谣言流传的心理基础。
二是食品安全知识普及力度不够，公民对于食品安全的知识匮乏。无知是谣言传播的最好天空。比如“面条含胶”这样的谣言，如果人们懂得“面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高”这样的知识，人们自然不会轻信谣言，传播谣言了。
民以食为天，食品安全重如泰山。我们在为食品安全制定各种制度规范，严格惩戒违规现象的同时，也应该做好食品安全知识的普及工作。
首先，专家学者要多做科普工作。对于经常吃的食品，要写好科普文章，通过网络和媒体进行知识普及，提高广大人民群众的食品知识素养。人民群众有食品安全基础知识，就不会轻信谣言。这应该作为食品安全工作的一个基础工作来抓。
其次，食品生产厂家要多做食品安全解读工作。作为食品生产厂家，除了属于机密的食品配方外，也应该对食材的营养成分、结构等做好解读，让群众吃得明白，吃着放心，让公众在吃中长知识、长见识。
第三，媒体舆论要善做食品安全宣传工作。舆论宣传要客观理性、精准对接。对于食品的宣传，不要夸大其辞，要实事求是，恰如其分。而且要区分对待，对于属地群众不熟悉的食品要加大宣传力度，比如在南方可以多宣传面粉营养成分，在北方则可多宣传大米的营养成分，等等。
随着社会的发展，人们的饮食范围不断扩大，种类不断丰富，食品安全宣传也要不断更新。“面条含胶”凸显的是公众食品安全知识缺乏，给公众补上“食品安全知识”课，这应该是政府、媒体乃至社会各界共同的使命担当。
