记者从山东省公安厅今天召开的打击食品犯罪新闻发布会上获悉，从公安机关近几年打击食品犯罪工作情况看，山东省食品生产加工总体向规范、有序、安全的方向发展，但在种植养殖、生产加工、运输贮存、流通餐饮等环节不同程度地存在危害食品安全的违法犯罪问题，有的形成了行业“潜规则”。警方为此分类别整理近几年公安机关侦办食品犯罪案件中发现的一些问题，以提高市民识假辨假的能力。
价格较低、肉色发亮的羊肉要引起警惕
生鲜肉方面主要是在猪、牛、羊养殖、屠宰过程中非法使用、注射禁用的“瘦肉精”药物；一定区域内的私屠滥宰、注水问题较为普遍；在加工过程中，用鸡肉、鸭肉甚至狐狸肉，加上粘合剂、保水剂，制售假劣羊肉片等问题。消费者在购买猪肉时，应查看检疫合格证明。
同时，注过水的猪、牛、羊肉挤压时易出水，阳光下肉面发亮，肉色发白。注射过沙丁胺醇的猪肉肉色鲜亮，稍微有发粘的感觉。价格较低、肉色发亮的羊肉也要引起警惕。
发现价格明显偏低的熟肉制品要慎重选购
熟肉制品方面主要是使用鸡、鸭肉、狐狸肉，加上香精、香料煮熟后，制售假劣熟牛肉、熟狗肉等；用其他生鲜肉、病死畜禽肉，加上羊肉精、牛肉精，制售假劣羊肉串、牛肉串；在加工猪头肉过程中，使用工业松香拔毛，用工业火碱、亚硝酸盐煮制等问题。广大群众在购买熟肉制品中，如果发现价格明显偏低，就要慎重选购。
慎买茎秆十分粗壮、根短甚至无根的豆芽
豆制品方面主要是在豆腐、腐竹、豆油皮加工中使用工业卤水、工业卤片，有的甚至还加入“吊白块”防腐、提色等问题。另外，有的加工点在豆芽水生过程中会添加AB粉、无根水等禁止使用的物质，这种豆芽茎秆十分粗壮，根短甚至无根，在购买豆芽菜时要注意辨别。
洗蔬菜可以先用淡盐水浸泡，再用清水冲洗
蔬菜方面主要是在蔬菜种植过程中使用国家禁用的高毒农药，有的农药使用量大造成农残超标。有的在加工香菇、金针菇中使用硫磺、吊白块，用来除色、防腐。日常生活中，在食用蔬菜前可以用淡盐水或食用碱水浸泡，再用清水冲洗。
购买保健食品要看包装上没有“蓝帽子”专用标志
保健食品是一类特殊的食品，需要有专门的审批才能生产、销售，如果发现保健食品包装上没有“蓝帽子”专用标志，批准文号查询不到，肯定不是合格产品。另外，如果有保健食品宣称对疾病有治疗作用，可能是虚假宣传，也可能是非法添加了西药成分，一定要引起高度警惕。
惊！水发产品泡发时加甲醛、双氧水
水发产品方面主要是在泡发毛肚、百叶、鱿鱼、虾仁等水发产品时，为杀菌、防腐、增加重量，常用甲醛、过氧化氢溶液（俗称双氧水）等化学物质浸泡等问题。被处理过的水发产品体积特别膨大，颜色发白，质地较脆，有的有刺激性异味。
惊！腌制品里添加添加敌敌畏、敌百虫等农药
腌制品方面主要是在腌制咸鱼、制作干鱼过程中，为防腐、防蝇，添加敌敌畏、敌百虫等农药；在咸菜腌制过程中使用工业盐，在虾酱中用罗丹明B、日落黄着色等问题。
惊！大桶矿泉水、纯净水里装着自来水、井水
酒水类方面主要是用色素、甜味剂等勾兑红酒，有的用大桶红酒分装后标称是原瓶进口；用酒精等勾兑廉价白酒冒充品牌白酒或者“洋酒”；用普通的自来水、井水等灌装生产大桶的矿泉水、纯净水等问题。这些水中的菌落总群往往会严重超标，在购买这类产品时应选择正规的商场、品牌。
建议：不要贪图便宜 尽量到正规大商场购买
“潜规则”触目惊心，警方建议大家，一是不要贪图便宜。问题食品成本很低，销售者为了快速获利，往往采取低价销售。二是尽量到正规大商场购买。正规的大型超市、商场进货标准和管理制度相对规范，所销售的食品质量相对更有保障。
市民如发现问题食品后可及时向食品行政监管部门进行举报，对于数量巨大或者危害严重的，可通过电话、互联网信箱等方式，直接向公安机关举报，公安机关将依据《山东省公安机关食品安全犯罪案件举报奖励实施办法》的规定给予奖励。同时，公安机关对举报人的信息严格保密，对威胁、报复举报人的，将依法从严惩处。
