近日，南昌市市场监督管理局发布2019年食品抽检信息通告（2019年第14号）。本期公布4批次食品抽样检测信息，涉及的品种为餐饮食品、糕点，均不合格，检测机构为南昌市食品药品检验所。
信息显示，抽样自安义县真有味包子店的1批次蔬菜包样品检出糖精钠项目不合格；抽样自南昌市东湖区羊师奶羊肉粉美食店的1批次湿面样品检出脱氢乙酸及其钠盐项目不合格；抽样自新建区陈记汤包店的1批次红糖馒头样品检出糖精钠项目不合格；抽样自安义县青春糕点店的1批次蛋糕样品检出铝的残留量项目不合格。
部分不合格项目小知识
一、铝的残留量
铝的残留量超标可能是由于在食品加工过程中超量添加了食品添加剂明矾。研究表明，铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和欧盟食品安全局（EFSA）等认为铝摄入与老年性痴呆的发生没有明显的相关性。
铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害。这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。JECFA的最新评估结果认为，人（全人群）终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会引起健康危害，相当于每天每公斤体重摄入0.28mg。一个30公斤的儿童，每日摄入量不能超过约8mg，一个60公斤的成人每日摄入量不能超过约17mg。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的机会不大，但对于长期食用麻圆、油条等此类高铝食品的消费者造成不良影响的机会较大。
二、糖精钠
糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，其甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物体内不被分解，不被人体代谢吸收，由肾排出体外。消费者如果食用糖精钠含量超标的食品，可能会对人体健康造成危害，甚至致癌。
三、脱氢乙酸及其钠盐
脱氢乙酸属于一种新型的化学防腐剂，在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强，是一种有效的消毒剂。脱氢乙酸的使用范围广泛，可抑制易使食品、饮料﹑医药制剂和化妆品腐败变质的细菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大肠杆菌等微生物的生长。
