匠心美食，小面之都。日前，记者从中国烹饪协会主办的第27届“中国厨师节”活动组委会获悉，在此项行业盛会相约以“中国美食之都”著称的重庆举办之际，继2007年被该协会授予“中国火锅之都”殊荣以来再次“十年磨一剑”、2017年又一张响亮的重庆城市美食名片“中国小面之都”也获同期授牌。
其中，来自重庆市小面协会副会长单位的古州万城老万县杂酱面，作为“重庆非物质文化遗产”小面品牌，除了秉承“匠人匠心”创新发明专利产品领跑全国，近日还率先“悬赏10万”打假、亮剑“中国小面之都”，在擦亮“重庆小面”金字招牌的同时，以实际行动传播“小面大品牌”正能量，受到业界广泛关注。
悬赏10万打假：亮剑“中国小面之都”
据了解，来自重庆小面餐饮的品牌“悬赏10万”打假，这在全国也堪称第一个“敢于吃螃蟹者”，不仅仅需要一种勇气、更应具备信心十足的底气，“世界美食之都看中国、中国小面之都看重庆，此次荣获‘中国小面之都’称号可谓是实至名归，打造享誉全国、走向世界的重庆美食新名片，让全世界更多的人吃到正宗的重庆小面，我们有信心和决心！”重庆市小面协会副会长、古州万城老万县杂酱面创始人胡应超表示，该品牌的小面产品结合“互联网+”契机已经走出国门，获得了包括多个外国元首在内的高度认可，未来几年计划持续探索线上、线下融合的产业模式，实践“小面大品牌”做大更要做强的相关理念，预期实现在国外的欧洲、美国等国家发展加盟500家左右。
胡应超透露，“随着品牌知名度持续提升，前期已经发现全国各地有假冒伪劣产品‘山寨’我们的品牌，外包装、联系电话都是我们的，目前公司已聘请专业律师担任法律顾问，商讨依法维权相关事宜。”他还告诉记者，“悬赏10万”打假、除了品牌旗下直营店以外，也适用于全线产品、包括淘宝店不规范的将全部下架，只做自营的电商平台和天猫、京东等主流平台。
“血脖子猪牛肉、病死猪牛肉、含激素饲料喂养猪牛肉、注水猪牛肉等7种肉类禁止使用，地沟油、潲水油、转基因油等禁止使用，面和调料不含防腐剂添加剂；我们的豆瓣、酱油、醋、泡椒等调料，采用中央厨房模式、都是自己生产，虽然加长了产业链、成本大幅提升，但是只有这样才能确保供应原材料等各个环节不出任何问题、确保食品安全的真正放心。”胡应超告诉记者，“悬赏10万”打假！这不是一句口号，他们是十分认真的，欢迎广大消费者提供更多举报线索。
非物质文化遗产：助力“中国小面之都”
“中国小面之都”这张“国字号”金字招牌为何花落重庆？据介绍，打造“中国小面之都”是重庆市商务委近年来的重点工作，市小面协会全力实施，该协会相继多次邀请餐饮方面的专家，对小面市场进行考察，经过两三年的精心准备，于2017年3月开启申报工作。
重庆市商务委相关负责人称：“这个牌子来得太不容易了！”全国范围内进行评选“中国小面之都”需要经过审查、评定、复核等系列流程，仅评审标准就多达38项、每项还需相关的应证材料。其中之一的评审标准要求为“建城史在500年以上”，还有一条评审标准则是“目前至少有1项当地烹饪技艺或饮食文化资源为省级以上的非物质文化遗产。”
老万县杂酱面作为重庆万州的美食名片，在全国都拥有很高的知名度，近年以来，其已发展成为重庆小面品牌的行业新标杆。据了解，万州杂酱面历史悠久，清末，山西祁县的李正堂从山西迁来万州开设“山西老面馆”，凭借山西面食技艺，结合川人口味，经几代人的改造、探索、发展，推出了自身特色的万州杂酱面。去年，万州杂酱面成功入选重庆市第五批非物质文化遗产。
【新闻链接】全国首家推出“喜面文化”重庆小面品牌传播爱的正能量
打造中国美食之都，重庆小面如何给力？日前，记者从重庆市小面协会获悉，由该协会副会长单位——古州万城老万县杂酱面，继去年邀请林志颖来渝作为观音桥店的剪彩嘉宾后，2017年再度重磅升级、全国首家推出“喜面文化”主题餐饮，以实际行动传播“爱的正能量”，于9月6日入驻解放碑商圈核心地段的民权路，并在业界率先“悬赏10万”打假、为食品安全“放心消费”护航，备受广泛关注和好评。
“在中国传统历史文化中，每逢人生喜事，则必吃喜，婚嫁吃喜糖、喝喜酒、吃喜面；生小孩吃喜面、吃喜 蛋；老人过生日吃喜面，吃长寿面；贺新居吃喜面，只要有好事，就吃喜、送喜，图的是吉利。所以，‘喜面’尤为重要。”重庆市小面协会相关专家指出，重庆小面有源、有根，有深厚的文化故事，此次挖掘的“喜面文化”，就是其中颇具代表性的典型案例。
“东汉建安年间，有一位书生，祖祖辈辈皆以卖面为生。当地富商王家小姐极其喜好面食，书生每日送面到府上。久之，书生与小姐心生情愫，常于王府后院私会，并立下誓言，私定终身。书生登门提亲，富商嫌其寒门，严辞拒绝并极力羞辱，一对佳偶就此拆散。小姐闻讯后，终日以泪洗面，富商为彻底断其情缘，特举家远迁。”作为重庆小面首推“喜面文化”品牌的古州万城负责人表示，“书生考取功名荣归故里，得知富商早已举家远迁羊渠县（今万州），即上门提亲，为此，书生面铺名声噪，十里八乡，称其为‘喜面铺’，富商小姐闻名而至，百转千回、喜极而泣，感动无数世人，并传为一段佳话。”
该负责人介绍称，富商得知喜面铺故事后，被书生之真情深深打动，终归成全了这门亲事，书生终于停下脚步，寻到心爱之人，因面结缘、因面生情，食之面者，永不分离常伴身侧。“由此，吃喜面上千年的习俗传承至今，喜面发源地羊渠县（今万州），唯有古州万城，传承了这一文化，并开发出了‘一经见面、终生结缘’系列产品，传播爱的正能量。”
