老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是如上情形。（8月25日《法制晚报》）
如果说，今天有什么能牵动13亿国人的神经，食品安全一定名列前茅。“海底捞”的卫生问题并非孤例，近年来，我国餐饮业黑幕频频曝出，当种种脏、乱、差呈现在人们面前时，除了感到震惊、恶心之外，更多是对于餐饮现状的不安和隐忧。食品安全是天大的事，直接关系到人们的生活质量和身体健康。
随着现代食品工艺的日益复杂，处于流程末端的消费者很难判断食品有多安全。只有在危害明显的时候，人们才会拒绝消费；当遇到服务精良、伪装精致、危害隐性的不安全食品，则无法识别，继续用健康埋单。从这个意义上来说，公众的食品安全很大程度上有赖于看得见的法治监管、安全标准和明明白白的风险警示。“海底捞”向来以其服务到位、用户体验舒适著称，作为一家知名餐饮公司，突破食品卫生底线，“卫生黑幕”造成的负面舆论无异于自毁招牌。
对于餐饮业食品安全事件，仅仅依靠曝光是治标不治本的。建设体系完备、覆盖全面的食品安全标准体系，是当务之急，也是一项基础性的重要工作。没有标准，就谈不上食品安全监管；同样，没有完备的食品安全标准体系，也就不可能有有效全面的食品安全法治监管。完善食品安全法律法规。应当加强加快法规体系建设，形成覆盖全面、上下配套、制度严密的食品安全法规体系。针对食品安全法中有些法律规定不明确、不具体的问题，一些地方呼吁国务院及国家有关部门应尽快出台有关法规、规章予以明确，减少监管盲区，避免多头执法、交叉执法、重复执法等问题。完善食品安全标准体系建设。
对于类似“海底捞”事件的发生，要加强监管和法律惩戒力度。食品安全监管体系，是食品安全监管的执行运作环节。再好的法规体系和安全标准体系，如果缺乏有效顺畅严密的执法监管体系，实践运作效果也会大打折扣。提高监管有效性，接受社会监督。各级监管部门要认真履行职责，坚持重典治乱，切实提高对食品安全违法行为的惩处力度。
据最新报道，海底捞已经致歉，承认媒体披露的问题属实，已经布置在海底捞所有门店进行整改。“打江山易，守江山难”，对于餐饮行业，要想真正在激烈的市场竞争中脱颖而出并笑到最后，诚信经营，以人为本永远是“守江山”的最好法宝。
