5月29日，新京报记者从辽宁市场监管局了解到，最新一批食品抽检显示，有2批次调味品不合格，其中1批次锦州大酱涉及苯甲酸及其钠盐超标。
公告显示，标称为锦州万生酱园有限公司生产的锦州大酱（500克/袋 2019/8/5）检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 2.36g/kg，标准值为≤1g/kg。
据了解，苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。生产企业依靠添加防腐剂来控制细菌繁殖，增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超量超范围使用防腐剂。
此外，另1批次不合格调味品为标称辽宁省喀左县喀凌调味厂生产的”喀凌老陈醋” （800ml/瓶 2018/10/3 ） 被检出总酸 （以乙酸计） 3.16g/100mL，标准值为≥3.50g/100mL。
据公开资料显示，总酸含量是食醋产品重要的品质指标之一，总酸高则滋味柔和，回味绵长；含量低滋味就差。酿造类食醋总酸含量不足，主要是工艺控制不当，发酵不充分造成；配制类食醋总酸含量不足，主要是原料醋质量不过关，总酸含量不足；或者配制过程组分配比失控，造成总酸含量不足。新京报记者 刘欢
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