7月31日，张家界市食品药品监督管理局官网发布2017年食品安全监督抽检信息公告（2017年第7号），本次监督抽检饮料、餐饮食品共39批次，其中合格35批次，不合格4批次。
此次公布的不合格食品项目涉及耗氧量、铜绿假单胞菌、亚硝酸盐3个指标。据介绍，耗氧量是用来表示饮水和较洁净的水中所含可被高锰酸钾（在酸性或碱性条件下）氧化的物质（以有机物为主，也包括无机还原性物质）消耗氧的量，以氧（O2，mg/L）表示，它是反映水体中有机及无机可氧化物质的常用指标。水中耗氧量的大小不仅可以间接地反映水中还原性物质的相对含量，还可以作为水体被污染的标志之一对水质污染情况进行综合分析评价，在给水处理中耗氧量的大小还可反映一定的净化程度，因此，水中耗氧量的检测有着重要的意义。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298-2014）中规定铜绿假单胞菌不得检出。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水体或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒不当所致。
亚硝酸盐是自然界中最普遍的含氮化合物，并作为发色剂，被允许在肉制品等部分食品中限量添加使用，过量摄入会引起中毒。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）在酱卤肉中的最大限量为30mg/kg。亚硝酸盐检出超量，可能是人为过量添加所致，检出值较小时，也可考虑本地代入值。
张家界市食药监局按照有关法律法规的规定，对本次食品安全监督抽检中不合格产品及其生产经营企业依法开展了不合格食品核查处置工作。
2017年食品安全监督抽检产品不合格信息表
