上海市宝山区7家餐饮单位检出不合格餐饮具、食品

近日，上海市宝山区市场监督管理局官网通报2016年11月餐饮环节食品安全监督抽检情况，从38家餐饮单位抽检212件食品，不合格13件，总体合格率为93.87%。

据通报，2016年11月，上海市宝山区市场监督管理局在餐饮环节监督管理中，以食品安全状况“较差（哭脸）”和“一般（平脸）”的餐饮单位为重点对象，以餐饮单位自制食品和高风险食品原料为重点品种，以发现和消除食品安全隐患为目的，开展有针对性的食品安全监督抽检，旨在发现问题、控制风险、消除隐患。

本次抽检品种包括盒饭、桶饭、熟肉制品、餐饮具、即食食品环节表面、色拉、煎炸用植物油、生食水产品、现制饮料、火锅底料、焙烤食品等。按照国家和地方相关标准进行检测和评价（盒饭、现制饮料、色拉等目前无国家食品安全标准，依据本市食品安全地方标准）。

13件不合格样品来源于上海宝鸿工贸实业有限公司（1件）、上海领御餐饮管理有限公司顾村店（1件）、武汉市圣欧诺餐饮管理有限公司上海分公司（4件）、上海番谷餐饮管理有限公司（1件）、上海市宝山区恩宝小吃店（4件）、上海合德食品有限公司（1件）、上海点然餐饮有限公司（1件）等7家餐饮单位。均为指示菌不合格，其中11件样品大场菌群项目不合格、2件样品菌落总数项目不合格。

通报中指出，所谓食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。

对于抽检发现的问题，监管部门已依法予以查处，并已采取相关处置措施：不合格样品属于餐饮单位自制食品的，责令立即查找原因，针对性开展整改；不合格样品属于食品原料的，责令停止使用并销毁。